Bûche poire et Spéculoos (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour l'insert poire

01 - 300 g de purée de poires
02 - 1 cuillère à soupe de sucre
03 - ½ cuillère à café de quatre épices (facultatif)
04 - 1 cuillère à café de jus de citron
05 - 3 feuilles de gélatine

→ Pour la dacquoise

06 - 3 blancs d'œufs (90 g)
07 - 30 g de sucre
08 - 75 g de sucre glace
09 - 30 g de farine
10 - 70 g de poudre d'amande

→ Pour le croustillant Spéculoos

11 - 100 g de pâte de Spéculoos
12 - 50 g de chocolat au lait
13 - 60 g de crêpes dentelles

→ Pour la mousse de poires

14 - 300 g de purée de poires
15 - 80 g de sucre
16 - 1 gousse de vanille
17 - 4,5 feuilles de gélatine
18 - 300 g de crème liquide entière

# Préparation:

01 - Mélangez la purée de poire avec sucre et épices. Ajoutez la gélatine ramollie. Congelez 3 heures.
02 - Montez les blancs avec le sucre, incorporez les poudres. Cuisez 15-20 minutes à 180°C.
03 - Fondez Spéculoos et chocolat, ajoutez les crêpes dentelles écrasées. Congelez 30 minutes.
04 - Chauffez purée et sucre, ajoutez gélatine. Incorporez la crème montée une fois refroidi.
05 - Montez en couches: mousse, insert, mousse, croustillant, dacquoise. Congelez 8 heures minimum.

# Notes:

01 - Utilisez des poires au sirop mixées pour la purée
02 - Nécessite un moule à bûche de 30 x 18,5 x 3 cm avec insert
03 - À décongeler 4-6 heures au réfrigérateur avant dégustation

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