Bûche Vanille & Marron légère (Version imprimable)
Alliance délicate de vanille et marron glacé, enroulés d’une crème au beurre légère et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le biscuit
01 -
3 œufs entiers
02 -
1 blanc d’œuf
03 -
0,5 cuillère à café d’extrait de vanille
04 -
100 g de farine
05 -
100 g de sucre semoule
06 -
0,5 sachet de levure chimique
07 -
1 marron glacé, émietté
→ Pour la crème au beurre vanille
08 -
140 g de sucre semoule
09 -
60 ml d’eau
10 -
150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
11 -
300 g de beurre doux
12 -
2 gousses de vanille, graines grattées
→ Pour le montage et la décoration
13 -
8 petites meringues
14 -
6 marrons glacés entiers
15 -
100 g de crème de marrons
# Préparation:
01 -
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un appareil pâle et mousseux. Incorporer la farine et la levure, puis ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme. Étaler la pâte en rectangle de 1 cm d’épaisseur sur une plaque tapissée de papier cuisson. Parsemer d’un marron glacé émietté. Enfourner 8 à 10 minutes à 180 °C.
02 -
Démouler le biscuit cuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier sulfurisé, puis rouler le biscuit dans le torchon. Laisser tiédir ainsi pour maintenir la forme.
03 -
Réaliser un sirop en chauffant l’eau et le sucre à 121 °C. Monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot. Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant à haute vitesse. Continuer à battre pour tiédir la meringue jusqu’à 40 °C, ajouter les graines de vanille et le beurre mou en dés. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, mousseuse et homogène.
04 -
Dérouler soigneusement le biscuit refroidi sur une feuille de film alimentaire. Étaler uniformément la crème de marrons, puis une couche de crème au beurre. Rouler en serrant à l’aide du film. Réfrigérer 30 minutes. Réserver le reste de crème au beurre filmé au réfrigérateur.
05 -
Retirer le film alimentaire, parer les extrémités de la bûche. Masquer entièrement avec la crème au beurre restante. Décorer de meringues, marrons glacés et rosaces de crème à l’aide d’une poche. Réserver au froid jusqu’au service.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un biscuit plus souple, manipuler encore tiède et refroidir roulé dans le torchon.