Burger Anda œuf miroir masala indien (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 cuillères à thé (20 ml) de ghee ou de beurre
02 - 2 gros pains à burgers moelleux
03 - 2 gros œufs
04 - 1 pincée de garam masala
05 - 1 pincée de chili en poudre (ou au goût)
06 - 1 pincée de sel (ou au goût)
07 - 2 tranches de tomates
08 - 2 feuilles de laitue
09 - 4 rondelles d'oignon rouge
10 - 2 cuillères à soupe (30 ml) de sev pour garnir (facultatif)
11 - 1 tasse (250 ml) de feuilles de coriandre fraîche
12 - 1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe fraîche
13 - 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre
14 - ½ cuillère à thé (2,5 ml) de graines de cumin
15 - ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel (pour la mayonnaise)
16 - ½ cuillère à thé (2,5 ml) de jus de citron
17 - 1 gousse d'ail
18 - ½ petit piment vert (facultatif)
19 - 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
20 - ½ tasse (125 ml) de mayonnaise

# Préparation:

01 - Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combinez les feuilles de coriandre et de menthe bien lavées et séchées, le sucre, les graines de cumin, le sel, le jus de citron, la gousse d'ail épluchée, le demi-piment vert (si utilisé) et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Transférez cette pâte verte dans un petit bol et incorporez délicatement la mayonnaise en mélangeant bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.
02 - Coupez les pains à burgers en deux horizontalement. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à thé de ghee ou de beurre à feu moyen-élevé. Placez les demi-pains côté mie vers le bas et faites-les griller pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Retournez-les et grillez l'autre côté brièvement. Retirez de la poêle et réservez sur une assiette.
03 - Dans la même poêle antiadhésive, ajoutez les 2 cuillères à thé de ghee ou beurre restantes et faites chauffer à feu moyen-élevé. Cassez délicatement le premier œuf et versez-le dans la poêle chaude. Saupoudrez immédiatement l'œuf de garam masala, de chili en poudre et d'une pincée de sel selon votre goût. Laissez cuire l'œuf 2-3 minutes pour un jaune coulant, ou plus longtemps selon votre préférence. Répétez l'opération avec le second œuf. Les blancs doivent être bien pris et légèrement dorés sur les bords.
04 - Pendant que les œufs cuisent, préparez les garnitures. Lavez et séchez les feuilles de laitue. Coupez la tomate en tranches épaisses d'environ 5 mm. Émincez l'oignon rouge en rondelles fines. Disposez tous ces éléments sur une assiette pour faciliter l'assemblage des burgers.
05 - Étalez généreusement la mayonnaise à la coriandre et menthe sur les deux moitiés de chaque pain grillé. Sur la base de chaque burger, déposez délicatement un œuf miroir encore chaud. Ajoutez par-dessus une tranche de tomate, une feuille de laitue et quelques rondelles d'oignon rouge. Saupoudrez de sev si vous en utilisez pour apporter du croquant.
06 - Coiffez chaque burger de la moitié supérieure du pain. Pressez très légèrement pour que tous les éléments adhèrent sans écraser l'œuf. Servez immédiatement tant que les œufs sont encore chauds et que le jaune est coulant. Accompagnez éventuellement de chips épicées ou de légumes marinés à l'indienne pour un repas complet dans l'esprit street food.

# Notes:

01 - La mayonnaise à la coriandre et menthe se conserve 3 jours au réfrigérateur et suffit pour 6 burgers.
02 - Le sev peut être remplacé par des oignons frits croustillants ou des cacahuètes concassées.
03 - Pour un burger plus consistant, ajoutez une escalope de poulet tandoori ou du paneer grillé.

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