Burger de saumon frais maison (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les galettes de saumon

01 - 450g de saumon sans peau ni arêtes, coupé en morceaux de 2-5 cm (de préférence sauvage, nous avons utilisé du saumon rouge)
02 - 2 tiges d'oignon vert, émincées finement (environ 42g)
03 - 1/3 tasse de basilic frais
04 - 1/3 tasse de chapelure panko (sans gluten si nécessaire)
05 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
06 - 1½ cuillère à soupe de mayonnaise (sans œuf si nécessaire)
07 - 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
08 - 1/2 cuillère à café de sel marin
09 - Huile d'avocat (ou autre huile neutre à haute température pour la cuisson)

→ Pour la sauce chili douce rapide (ou du commerce)

10 - 2 cuillères à soupe de miel
11 - 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
12 - 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz

→ Pour le service

13 - Salade de chou kale et pomme (optionnel, ou remplacer par de la roquette, de la laitue ou d'autres verdures)
14 - Pains à hamburger (sans gluten/produits laitiers si nécessaire)
15 - Mayonnaise (sans œuf si nécessaire)
16 - Tomate tranchée
17 - Avocat tranché (optionnel)

# Préparation:

01 - Dans un robot culinaire, mixez 1/3 tasse (67g) du saumon en une pâte lisse, en raclant les bords plusieurs fois. Ajoutez le reste des morceaux de saumon, les oignons verts émincés, le basilic, la chapelure, le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde et le sel. Pulsez jusqu'à ce que le saumon se décompose un peu et que le mélange soit cohésif, en le mélangeant avec une spatule en caoutchouc toutes les 2-3 pulsations. Il nous a fallu environ 20 pulsations au total pour obtenir la consistance souhaitée.
02 - Divisez le mélange en 4 galettes égales (environ 1/2-3/4 tasse de mélange par galette) et placez-les sur une assiette. Si elles sont trop humides ou difficiles à former, vous pouvez ajouter plus de chapelure petit à petit jusqu'à ce qu'elles soient faciles à façonner. Optionnel : Refroidissez pendant 10 minutes (ou jusqu'à une nuit) — cela peut aider les burgers à garder leur forme, mais nous n'avons pas trouvé cela nécessaire.
03 - Préparez la salade de chou kale et pomme (si vous l'utilisez). Ou pour un raccourci, vous pouvez substituer de la roquette, de la laitue ou d'autres verdures — il suffit de les laver et de les sécher.
04 - Lorsque vous êtes prêt à cuire les burgers, chauffez une fine couche d'huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les burgers de saumon et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, 3-4 minutes de chaque côté. Alternativement, cuisez-les sur un grill bien huilé ou une poêle à griller.
05 - Dans un petit bol, ajoutez le miel, les flocons de piment rouge et le vinaigre de riz et remuez pour combiner. Mettez de côté.
06 - Servez les burgers sur des pains grillés. Notre technique de superposition recommandée : Bas du pain garni de mayonnaise, une galette de saumon, tomate, sauce chili douce, salade de chou kale et pomme (ou verdures), avocat, haut du pain. La salade de chou kale et pomme supplémentaire est excellente en accompagnement.

# Notes:

01 - Conservez les composants restants séparément. Les burgers de saumon se conserveront bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Réchauffez-les couverts au micro-ondes ou dans une poêle légèrement huilée à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
02 - Si vous utilisez du saumon en conserve, nous recommandons trois boîtes de 140g ou deux boîtes de 210g, égouttées. De plus, omettez le sel et ajoutez un œuf et plus de chapelure (selon les besoins) pour aider à maintenir les burgers ensemble et absorber l'excès d'humidité.
03 - La salade de chou kale et pomme est meilleure lorsqu'elle est fraîche mais se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

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