Cabillaud croûte herbes noisettes (Version imprimable)
Cabillaud en croûte d’herbes et noisettes, accompagné de pommes de terre rattes et roquette citronnée.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 pavés de cabillaud
02 -
Huile d'olive
03 -
Sel
04 -
Poivre
→ Beurre noisette aux herbes
05 -
50 g de noisettes
06 -
2 cuillères à soupe de sarrasin grillé (kasha)
07 -
2 brins de ciboulette
08 -
2 brins de persil plat
09 -
50 g de beurre à température ambiante
→ Garniture
10 -
16 pommes de terre ratte
11 -
200 g de roquette
12 -
1 citron jaune
# Préparation:
01 -
Effeuiller le persil plat, couper les extrémités de la ciboulette. Mixer les noisettes avec le sarrasin grillé et les herbes fraîches jusqu’à obtenir une poudre homogène.
02 -
Ajouter le beurre mou à la poudre d’herbes et noisettes. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une préparation homogène, puis étaler sur une feuille de papier cuisson sur 0,5 cm d’épaisseur.
03 -
Placer la plaque de beurre au congélateur afin de le raffermir.
04 -
Cuire les pommes de terre ratte dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver au chaud.
05 -
Préchauffer le four à 180°C. Éponger les pavés de cabillaud avec du papier absorbant, les déposer dans un plat recouvert de papier cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre.
06 -
Enfourner les pavés de cabillaud pendant environ 10 minutes.
07 -
Découper le beurre aux noisettes en rectangles de la taille de chaque pavé. Placer un morceau sur chaque pièce de cabillaud.
08 -
Passer les pavés sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour faire dorer la croûte sans qu’elle ne brunisse excessivement.
09 -
Dresser les pavés accompagnés des pommes de terre ratte et de la roquette. Arroser d’un filet de jus de citron juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Le surplus de beurre noisette aux herbes peut être conservé jusqu’à 3 mois au congélateur, idéal pour agrémenter rapidement d'autres poissons ou légumes.