Cake au chocolat noir, glaçage rocher (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 1 cake (moule de 25 cm x 8 cm x 8 cm)

01 - 230 g d'œufs entiers bio
02 - 60 g de miel d'acacia
03 - 105 g de sucre semoule
04 - 60 g d'amandes en poudre
05 - 100 g de farine T 45 (farine à gâteaux)
06 - 6,5 g de levure chimique
07 - 20 g de poudre de cacao
08 - 100 g de crème entière liquide
09 - 1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré
10 - 40 g de chocolat noir (Caraïbes)
11 - 75 g de beurre doux (pour la pâte)
12 - 10 g de beurre (pour le moule)

→ Pour le glaçage rocher (esquimau)

13 - 25 g d'amandes hachées torréfiées
14 - 100 g de chocolat noir (Caraïbes)
15 - 30 g d'huile de pépins de raisins

# Préparation:

01 - Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le miel d'acacia et le sucre, puis mélangez sans blanchir. Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique et la poudre de cacao préalablement tamisées ensemble. Versez la crème entière liquide puis le rhum et remuez bien.
02 - Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par courtes périodes pour éviter de brûler le chocolat). Mélangez et ajoutez à la préparation précédente. Remuez pour obtenir une pâte homogène. Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures (étape facultative mais recommandée).
03 - Préchauffez le four à 160°C. Beurrez soigneusement le moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Une fois le cake chaud, secouez légèrement le moule pour décoller le cake, puis laissez-le refroidir complètement avant de le démouler sur une grille placée au-dessus d'un plat.
04 - Disposez les amandes sur une plaque de cuisson antiadhésive et torréfiez-les pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
05 - Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C. Ajoutez les amandes torréfiées et concassées, puis l'huile de pépins de raisins. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
06 - Versez le glaçage sur le cake refroidi, en vous assurant de bien couvrir le dessus et les côtés. Laissez le glaçage figer au réfrigérateur avant de servir. Le cake peut ensuite être conservé à température ambiante ou au réfrigérateur selon votre préférence.

# Notes:

01 - Le temps de repos de la pâte au réfrigérateur est facultatif mais permet aux saveurs de mieux se développer.
02 - La température du chocolat pour le glaçage doit être d'environ 45°C pour obtenir la bonne texture.
03 - Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs torréfiés dans le glaçage comme des noisettes ou des noix.
04 - Ce cake se conserve jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

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