Cake Citron Pavot Moelleux (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le cake au citron

01 - 225 g de farine, tamisée
02 - 1 cuillère à café de levure chimique
03 - 1/2 cuillère à café de sel
04 - 175 g de beurre doux, ramolli (à température ambiante)
05 - 165 g de sucre
06 - 3 gros œufs
07 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
08 - Le zeste de 2 citrons non traités
09 - 2 cuillères à soupe de graines de pavot
10 - 175 ml de lait

→ Pour le glaçage

11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
12 - 120 g de sucre glace, tamisé
13 - 3 cuillères à soupe de lait

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez soigneusement l'intérieur d'un moule à cake de 23×13 cm, en insistant bien sur les coins et les bords. Vous pouvez également chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, en laissant dépasser le papier sur les côtés.
02 - Dans un saladier, tamisez la farine pour éliminer les grumeaux et incorporer de l'air. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis mélangez bien ces ingrédients secs à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet pour assurer une répartition homogène.
03 - Dans un grand bol ou dans le bol de votre robot muni du fouet, battez le beurre ramolli (qui doit être mou mais pas fondu, à consistance de pommade) avec le sucre. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux et aéré. Cette étape est cruciale pour la texture finale du cake.
04 - Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour bien les incorporer. Raclezles parois du bol si nécessaire. Une fois les œufs intégrés, ajoutez le jus de citron frais, les zestes finement râpés et les graines de pavot. Mélangez brièvement pour les répartir uniformément dans la pâte.
05 - Réduisez la vitesse du batteur au minimum. Ajoutez alternativement la moitié du mélange de farine puis la moitié du lait, en mélangeant juste assez pour incorporer les ingrédients. Répétez avec le reste de farine et de lait. Arrêtez de battre dès que la pâte est homogène, pour éviter de trop développer le gluten de la farine qui rendrait le cake moins moelleux. Le mélange doit être lisse et onctueux.
06 - Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air. Enfournez à mi-hauteur du four préchauffé et faites cuire pendant 50 à 55 minutes. Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium après 30-35 minutes de cuisson.
07 - À la sortie du four, laissez le cake reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser. Démoulez-le ensuite délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer. Ce refroidissement est essentiel pour que le glaçage adhère bien sans fondre.
08 - Une fois le cake complètement refroidi, préparez le glaçage. Dans un bol, mettez le sucre glace préalablement tamisé, ajoutez le jus de citron et mélangez. Incorporez progressivement le lait, cuillère par cuillère, en fouettant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être coulant mais pas trop liquide, de façon à bien napper le dessus du cake tout en coulant légèrement sur les côtés.
09 - Placez le cake refroidi sur la grille au-dessus d'une assiette ou d'un plateau pour récupérer l'excédent de glaçage. Versez le glaçage au centre du cake et laissez-le s'étaler naturellement. Vous pouvez l'aider à recouvrir les bords avec le dos d'une cuillère si nécessaire. Laissez le glaçage prendre pendant au moins 30 minutes avant de servir. Pour une présentation plus élégante, décorez éventuellement de zestes de citron ou de quelques graines de pavot supplémentaires.

# Notes:

01 - Ce cake se conserve jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
02 - Pour une version plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de citron à la pâte ou remplacer une partie du jus par du jus de citron vert.
03 - Si vous préférez un cake sans glaçage, vous pouvez l'imbiber d'un sirop de citron (jus de citron + sucre chauffés ensemble) dès la sortie du four.

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