Cake Fruits Confits Pierre Hermé (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à cake

01 - 200 g de beurre à température ambiante
02 - 150 g de cassonade blonde
03 - 4 œufs entiers à température ambiante
04 - 300 g de farine à gâteau
05 - 1/2 sachet de levure chimique
06 - 1 pincée de sel

→ Pour les fruits et garniture

07 - 300 g de fruits confits mélangés
08 - 150 g de raisins secs
09 - 150 ml de rhum brun
10 - 100 g de cerises confites entières
11 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
12 - amandes effilées pour décorer

# Préparation:

01 - Rincer les raisins secs sous l'eau froide et les plonger dans 100 ml de rhum brun dans un bol couvert. Laisser macérer toute la nuit à température ambiante. Découper les fruits confits en cubes de 1 cm, sauf les cerises qui restent entières.
02 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrer généreusement un moule à cake de 28 cm et le fariner légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent.
03 - Battre énergiquement le beurre pommade avec la cassonade pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque addition.
04 - Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement ce mélange à la préparation beurre-œufs en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
05 - Égoutter les raisins macérés en conservant le rhum. Mélanger tous les fruits confits et les raisins avec 2 cuillères à soupe de farine pour bien les enrober. C'est le secret pour éviter qu'ils tombent au fond !
06 - Ajouter le rhum de macération des raisins à la pâte et mélanger. Incorporer délicatement les fruits enfarinés en soulevant la pâte pour bien les répartir sans trop malaxer.
07 - Verser la pâte dans le moule jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Enfourner pour 1h15 à 1h20. Après 15-20 minutes, fendre le dessus du cake avec un couteau pour permettre une belle ouverture.
08 - Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. À la sortie du four, arroser immédiatement avec le rhum restant pour parfumer et assouplir.
09 - Laisser tiédir 10 minutes puis démouler délicatement. Chauffer la confiture d'abricots et badigeonner le cake. Décorer avec les cerises confites et les amandes effilées. Emballer dans du film alimentaire et patienter 24h avant dégustation.

# Notes:

01 - Ce cake est inspiré de la recette du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé, gage de qualité et de technique irréprochable.
02 - Le secret anti-chute des fruits : toujours les enrober de farine avant de les incorporer à la pâte.
03 - Pour un cake ultra moelleux, le beurre et les œufs doivent impérativement être à température ambiante.
04 - Ce cake est encore meilleur après 2-3 jours, les arômes se développent et la texture devient parfaite.
05 - Version sans alcool possible en remplaçant le rhum par du jus d'orange pour la macération.
06 - Se conserve 5 à 7 jours dans une boîte hermétique et peut se congeler jusqu'à 3 mois.
07 - L'emballage dans le film alimentaire tant que le cake est tiède permet de conserver toute son humidité.

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