Canard à l'orange patate douce (Version imprimable)
Magret poêlé à l'orange, sauce miel, purée de patate douce onctueuse.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1/2 magret de canard
→ Légumes
02 -
250 g de patate douce
→ Fruits
03 -
1/2 orange
→ Épicerie
04 -
1/2 cuillère à soupe de miel liquide
→ Matières grasses
05 -
Beurre en petite quantité pour la purée
→ Assaisonnement
06 -
Sel
07 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Laver et éplucher les patates douces, les couper en gros cubes puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
02 -
Parer le magret en retirant l’excès de gras, puis inciser la peau en croisillons jusqu’à la chair. Saler et poivrer la viande.
03 -
Dans une poêle chaude à feu moyen, déposer le magret côté peau, laisser cuire 6 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure.
04 -
Prélever les zestes d’orange à l’aide d’un couteau ou d’un économe, éliminer la partie blanche, puis les découper en fines lanières. Presser l’orange pour en extraire le jus.
05 -
Retourner le magret côté chair, assaisonner de sel et poivre, poursuivre la cuisson à feu moyen 10 minutes en arrosant régulièrement et en retirant l’excédent de gras.
06 -
Égoutter puis écraser les patates douces avec une fourchette, incorporer quelques morceaux de beurre, saler et poivrer. Maintenir au chaud.
07 -
Saisir brièvement le magret sur les côtés, puis envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
08 -
Déglacer la poêle chaude avec le jus d’orange, gratter les sucs à l’aide d’une spatule, incorporer le miel et les zestes, puis laisser réduire à feu doux pendant 3 minutes.
09 -
Sortir le magret du papier aluminium, le replacer dans la poêle avec la sauce et l’arroser soigneusement.
10 -
Découper le magret en fines tranches, servir avec la purée de patate douce et napper du jus. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Laissez bien reposer le magret emballé après cuisson pour obtenir une viande plus tendre et juteuse.