Canard ravioles forestières magret (Version imprimable)
Magret de canard fondant, ravioles de champignons nappées de sauce au vin blanc et copeaux de parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1/2 magret de canard
→ Pâtes
02 -
125 g de ravioles aux champignons
→ Produits laitiers
03 -
10 g de parmesan en morceaux
→ Liquides
04 -
5 ml de vin blanc sec
# Préparation:
01 -
Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
02 -
Déposer le magret côté peau dans une poêle chaude. Saisir 2 minutes à feu vif, puis réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson 6 minutes.
03 -
Retirer le magret, éliminer la graisse fondue en la réservant. Remettre le magret côté chair et cuire 5 minutes. Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
04 -
Cuire les ravioles selon les indications du fabricant. Égoutter soigneusement en fin de cuisson.
05 -
Déglacer la poêle avec le vin blanc. Incorporer les ravioles égouttées et ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard réservée par personne. Saler, poivrer et mélanger.
06 -
Retirer le magret du papier aluminium et le détailler en fines tranches.
07 -
Dresser les tranches de magret sur les ravioles, parsemer de copeaux de parmesan et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser reposer la viande dans le papier aluminium permet d'assurer une texture juteuse et une découpe nette.