Cannelés Bordelais Inratables (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 50 cl de lait demi-écrémé
02 - 50 g de beurre + 50 g pour les moules (si pas de silicone)
03 - 1 pincée de sel
04 - 2 œufs entiers
05 - 2 jaunes d'œuf
06 - 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille liquide
07 - 100 g de farine de blé T55
08 - 250 g de sucre en poudre
09 - 10 cl de rhum ambré

# Préparation:

01 - Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Laisser infuser quelques minutes si vous utilisez de la vraie vanille.
02 - Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer ensuite les œufs entiers et les jaunes d'un seul coup, puis verser doucement le lait bouillant tout en remuant.
03 - Mélanger délicatement pour obtenir une pâte fluide, similaire à une pâte à crêpes. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis ajouter le rhum. Couvrir et placer au réfrigérateur minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
04 - Préchauffer le four à 220°C en retirant la plaque sur laquelle cuiront les cannelés. Sortir la pâte du réfrigérateur et la remuer légèrement. Verser dans les moules en silicone (posés sur la plaque froide) en ne les remplissant qu'aux 3/4.
05 - Enfourner à four très chaud pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Les cannelés doivent avoir une croûte bien brune et caramélisée, avec un intérieur moelleux.
06 - Laisser refroidir les cannelés avant de les démouler délicatement. Ils sont meilleurs dégustés le jour même, mais se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

# Notes:

01 - Pour des cannelés sans lactose, utilisez un lait végétal et de la margarine végétale. Cette version est tout aussi bluffante que l'originale.
02 - Les cannelés se congèlent très bien si vous souhaitez en préparer d'avance pour une occasion spéciale.
03 - Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que les arômes se développent correctement.

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