Caponata aubergines olives pignons (Version imprimable)
Mélange méditerranéen d’aubergines, tomates, olives et pignons, parfait en accompagnement ou plat principal.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 aubergines moyennes coupées en dés
02 -
4 tomates cœur de bœuf pelées et coupées en dés
03 -
2 oignons rouges épluchés et taillés en dés
04 -
2 branches de céleri coupées en dés
→ Condiments et aromates
05 -
100 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
06 -
2 cuillères à soupe de câpres rincées
07 -
1 cuillère à soupe de raisins secs
08 -
2 cuillères à soupe de pignons de pin
09 -
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
10 -
15 cl d'huile d'olive extra vierge
11 -
Sel fin
12 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Détailler les aubergines en cubes réguliers. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle ou sur une plancha à feu vif. Faire revenir les cubes d’aubergines pendant 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
02 -
Pendant la cuisson des aubergines, éplucher et tailler les oignons rouges en dés ainsi que le céleri. Faire revenir le céleri et les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 -
Transférer les aubergines dorées dans la cocotte contenant les oignons et le céleri.
04 -
Monder et couper les tomates en cubes. Les ajouter à la cocotte avec le vinaigre de vin, les olives vertes, les câpres, les pignons de pin et les raisins secs. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
05 -
Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires afin de faire évaporer le surplus de liquide. Mélanger régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent.
06 -
Servir chaud, tiède ou froid, accompagné de riz, de pâtes, ou en garniture de viande, poisson ou mozzarella di bufala.
# Informations complémentaires:
01 -
La caponata se bonifie après repos; préparer la veille intensifie les saveurs.