caponata sicilienne saveur méditerranée (Version imprimable)

Aubergines dorées, olives et câpres composent ce classique sicilien délicatement parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes principaux

01 - 1 kg d'aubergines fraîches, coupées en cubes réguliers
02 - 200 g d'oignons rouges, finement hachés
03 - 150 g de céleri branche, coupé en petits morceaux

→ Assaisonnements et autres ingrédients

04 - 40 g de concentré de tomate pur
05 - 80 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en fines rondelles
06 - 30 g de câpres rincées
07 - 20 g de raisins sultanines
08 - 20 g de pignons de pin torréfiés
09 - 30 g de vinaigre de vin blanc
10 - 30 g de sucre en poudre
11 - 25 g d'huile d'olive extra vierge
12 - Sel fin à ajuster selon le goût
13 - Poivre noir du moulin à ajuster selon le goût
14 - Huile neutre à point de fumée élevé, pour la friture
15 - Eau, quantité suffisante pour mijotage

# Préparation:

01 - Découper les aubergines en tranches épaisses dans la longueur, puis en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
02 - Faire frire les cubes d'aubergine par petites quantités dans une huile neutre bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Égoutter sur un papier absorbant.
03 - Dénoyauter les olives vertes, puis les couper en fines rondelles.
04 - Blanchir le céleri découpé dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre tout en conservant un léger croquant. Égoutter.
05 - Émincer finement les oignons rouges afin qu'ils s'intègrent harmonieusement au plat.
06 - Dans une cocotte, faire suer les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
07 - Incorporer le céleri blanchi aux oignons et mélanger pour harmoniser les saveurs.
08 - Verser le concentré de tomate et cuire quelques minutes en remuant afin de développer sa saveur et éliminer l'acidité brute.
09 - Ajouter les câpres rincées, les olives en rondelles et les raisins sultanines. Mélanger pour former la base aromatique.
10 - Verser le sucre avec le vinaigre de vin blanc. Mélanger sur feu vif pour obtenir une légère caramélisation et équilibrer les saveurs.
11 - Ajouter une petite quantité d'eau, couvrir et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant 60 minutes afin que les arômes se fondent harmonieusement.
12 - Ajouter les aubergines frites et les pignons torréfiés juste avant le service pour préserver leur texture et intégrer la palette de saveurs.

# Informations complémentaires:

01 - La caponata sicilienne se déguste tiède ou à température ambiante, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en développant encore ses arômes.

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