Cappuccino de champignons foie gras (Version imprimable)
Alliance de champignons frais et foie gras, texture mousseuse et notes délicates, idéale en entrée festive.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de champignons rosés de Paris, lavés et émincés
→ Produits d'origine animale
02 -
1 bloc de 200 g de foie gras de canard mi-cuit
→ Liquides
03 -
50 cl de bouillon de volaille
04 -
25 cl de lait entier
→ Corps gras
05 -
30 g de beurre
→ Assaisonnements
06 -
Sel fin gris
07 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Prélever le tiers du foie gras, le placer au congélateur. Couper le reste en dés réguliers.
02 -
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les champignons émincés et cuire à feu vif pour évaporer l’eau de végétation.
03 -
Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer les dés de foie gras, le bouillon de volaille et le lait entier. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
04 -
Transférer l’ensemble au blender et mixer jusqu’à obtention d’une texture très lisse et émulsionnée. Remettre dans la cocotte pour maintenir la préparation au chaud.
05 -
Au moment de servir, émulsionner de nouveau à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser dans des bols, râper généreusement le foie gras congelé sur chaque portion et donner un tour de moulin à poivre. Déguster accompagné de tranches de pain toasté.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour faciliter le râpage, placer le foie gras au congélateur au préalable. Utiliser une râpe fine ou un économe pour obtenir de fins copeaux.