carpaccio radis cabillaud citron (Version imprimable)
Cabillaud frais citronné, radis croquants et marinade légère pour une assiette raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
200 g de filet de cabillaud frais, sans peau ni arêtes
→ Légumes
02 -
100 g de radis roses, lavés
→ Accompagnement et assaisonnement
03 -
1/2 citron jaune, pour le jus et le zeste
04 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir du moulin
07 -
Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
# Préparation:
01 -
Si nécessaire, décongeler le filet de cabillaud puis retirer la peau et les éventuelles arêtes. Découper le cabillaud en fines lamelles régulières en veillant à conserver leur intégrité.
02 -
Prélever le zeste du citron jaune puis le presser pour en recueillir le jus. Mélanger dans un bol le jus, le zeste et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Verser la marinade sur le cabillaud émincé, filmer et réserver 20 minutes au réfrigérateur.
03 -
Pendant le temps de marinade, laver soigneusement les radis puis les détailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
04 -
Disposer harmonieusement les lamelles de cabillaud sur des assiettes plates. Napper de la marinade restante, ajouter les rondelles de radis et quelques feuilles de coriandre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une découpe précise du poisson, placer brièvement le filet au congélateur avant de le trancher.