Carpaccio Saint-Jacques citron huile (Version imprimable)
Noix de Saint-Jacques tranchées, marinées au citron et huile d’olive, garnies de cerfeuil et perles iodées.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
8 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches
→ Assaisonnement
02 -
Le jus d’un citron jaune
03 -
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
04 -
2 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché
05 -
4 cuillères à café de caviar ou de perles de hareng
06 -
Quelques brins de ciboulette
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec une pincée de sel, incorporer l’huile d’olive puis le cerfeuil haché. Réserver l’assaisonnement au frais.
02 -
Détailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
03 -
Napper le centre des assiettes de sauce au citron et cerfeuil. Disposer harmonieusement les tranches de Saint-Jacques en rosace, saler et poivrer légèrement.
04 -
Déposer au centre de chaque rosace une cuillère à café bombée de caviar ou de perles de hareng. Décorer de brins de ciboulette et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des Saint-Jacques très fraîches et manipuler avec précaution pour préserver la texture et la saveur.