Carrés au citron croûte biscuits (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la croûte de biscuits Graham

01 - 18 feuilles (2 paquets) de biscuits Graham au miel
02 - 60g de sucre en poudre
03 - 140g de beurre non salé, fondu
04 - Une pincée de sel de cuisine
05 - 1 gros œuf, battu

→ Pour la garniture au citron

06 - 600g de sucre en poudre
07 - 240ml de jus de citron frais
08 - 2 cuillères à soupe de zeste de citron
09 - 7 gros œufs, à température ambiante
10 - 125g de farine tout usage
11 - Sucre glace pour saupoudrer

# Préparation:

01 - Préchauffez le four à 200°C et vaporisez un plat de cuisson de 33 x 23 cm avec un spray de cuisson. Tapissez le centre du plat avec du papier sulfurisé, en coupant un morceau assez grand pour laisser le papier dépasser des côtés du plat. Cela crée une sorte de harnais qui facilite la sortie des carrés du plat ! Vaporisez également le papier sulfurisé.
02 - Cassez vos biscuits Graham en gros morceaux et mettez-les dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mixez les ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques gros morceaux de biscuits. Versez le beurre fondu et pulsez jusqu'à ce que les miettes soient finement écrasées et uniformément humidifiées. Elles doivent légèrement s'agglomérer.
03 - Versez les miettes dans le plat de cuisson préparé et utilisez le fond d'un verre pour presser les miettes en une couche uniforme et compacte. Placez le plat de cuisson au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir. *Ceci est optionnel si vous n'avez pas d'espace dans le congélateur, mais cela aide à maintenir les miettes en place lorsque nous appliquons l'œuf battu plus tard.*
04 - Une fois que le mélange de biscuits a durci, versez l'œuf battu sur la croûte et utilisez un pinceau à pâtisserie pour répartir uniformément l'œuf sur la surface. Mettez le plat au four et faites cuire la croûte à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords extérieurs de la croûte commencent à brunir.
05 - Pendant que la croûte de biscuits Graham cuit, combinez le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, les œufs et la farine dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Ajoutez la farine en dernier pour éviter les grumeaux. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 20-30 secondes.
06 - Une fois la croûte cuite, sortez-la du four et réduisez la température à 180°C. Versez le mélange de citron sur la croûte de biscuits Graham chaude. Remettez le plat au four à 180°C et faites cuire pendant 30-35 minutes.
07 - Les carrés au citron sont prêts lorsque le centre tremble à peine et que les côtés semblent gonflés. Un léger brunissement autour du bord est acceptable, mais le dessus des carrés doit être de couleur très claire.
08 - Retirez les carrés du four et laissez-les refroidir à température ambiante, pendant environ 4 heures. Une fois refroidis, coupez en 24 carrés et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

# Notes:

01 - Cette recette est légèrement adaptée de la recette de 'Lemon Bar' d'Ina Garten.
02 - La croûte de biscuits Graham est une alternative plus rapide et tout aussi délicieuse à la pâte sablée traditionnelle.

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