Cassolette langoustines crème fraîche (Version imprimable)
Langoustines fondantes associées à une sauce crème onctueuse, relevées aux herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
16 à 20 langoustines fraîches (500–600 g), queues décortiquées, boyaux retirés
→ Produits laitiers
02 -
40 g de beurre doux
03 -
250 ml de crème fraîche liquide entière
→ Légumes et aromates
04 -
2 échalotes finement hachées
05 -
2 gousses d’ail hachées
→ Liquides
06 -
100 ml de vin blanc sec
07 -
50 ml de bouillon de légumes ou de poisson
→ Herbes et assaisonnements
08 -
Sel fin
09 -
Poivre blanc
10 -
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
11 -
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
12 -
Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
# Préparation:
01 -
Décortiquer les langoustines en conservant uniquement les queues. Retirer soigneusement le boyau dorsal, puis rincer et sécher les crustacés.
02 -
Chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif. Saisir les queues de langoustines pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au chaud.
03 -
Dans la même poêle, faire fondre les 20 g de beurre restants. Faire revenir les échalotes à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.
04 -
Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon et porter à légère ébullition.
05 -
Incorporer la crème fraîche liquide, puis laisser mijoter à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à obtention d’une texture nappante. Rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron selon votre goût.
06 -
Répartir les queues de langoustines dans 4 cassolettes individuelles. Napper généreusement chaque portion de sauce crémeuse.
07 -
Enfourner sous le grill préchauffé pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à légère coloration en surface.
08 -
Parsemer chaque cassolette de ciboulette et de persil juste avant de servir, puis dresser aussitôt à table.
# Informations complémentaires:
01 -
Il est recommandé d’utiliser des langoustines fraîches pour un résultat optimal. Pour une touche raffinée, ajoutez une pointe de citron juste avant de servir afin de rehausser la fraîcheur du plat.