Cassolette Moules Crème Comté (Version imprimable)
Délicieuses moules nappées de crème entière et Comté gratiné, relevées aux herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
1,2 kg de moules de bouchot fraîches, bien fermées et nettoyées
→ Frais aromatiques
02 -
2 échalotes, finement ciselées
03 -
2 gousses d’ail, émincées
04 -
1 branche de thym frais
05 -
1 feuille de laurier
06 -
1 bouquet de persil plat frais, haché
→ Produits laitiers
07 -
30 g de beurre doux
08 -
20 cl de crème fraîche épaisse entière
09 -
120 g de Comté râpé affiné douze à dix-huit mois
10 -
30 g de Comté coupé en fines lamelles
→ Condiments et assaisonnements
11 -
8 cl de vin blanc sec type muscadet
12 -
1 cuillère à café de moutarde douce
13 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Rincez soigneusement les moules à l’eau froide, éliminez les filaments en tirant fermement et jetez les coquillages cassés ou qui restent ouverts après tapotement. Laissez-les tremper dix minutes dans de l’eau légèrement salée afin d’éliminer le sable.
02 -
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir à feu doux une minute jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez le vin blanc, le laurier et le thym, portez à ébullition et versez toutes les moules. Couvrez et laissez cuire cinq à six minutes en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à l’ouverture complète des coquilles. Interrompez immédiatement la cuisson afin de préserver la tendreté de la chair.
03 -
Dans une petite casserole à feu doux, chauffez la crème puis ajoutez progressivement le Comté râpé en remuant constamment afin d’obtenir une sauce lisse et homogène. Incorporez la moutarde, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez soigneusement.
04 -
Retirez la majorité des coquilles des moules, ne gardez que quelques-unes entières pour la présentation. Répartissez les moules dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Nappez de sauce, parsemez d’un léger voile de Comté râpé et faites gratiner deux minutes sous le gril du four jusqu’à obtenir un joli doré.
05 -
Parsemez généreusement de persil plat haché et décorez avec les lamelles de Comté. Servez sans attendre, bien chaud, directement dans les cassolettes pour préserver les arômes.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez exclusivement des moules fraîchement achetées et conservez-les au frais, jamais dans l’eau, en attendant la préparation.
02 -
Pour une sauce plus légère, allongez légèrement la crème avec un peu de jus de cuisson filtré des moules.