Cassolettes saumon poireaux pois (Version imprimable)
Alliance fondante de saumon, poireaux et petits pois en sauce onctueuse, relevée de citron et d'aneth.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
500 g de filet de saumon frais, sans peau, découpé en cubes de 3 cm
→ Légumes
02 -
2 poireaux moyens (environ 300 g), parties vert foncé retirées, émincés en rondelles
03 -
150 g de petits pois, frais ou surgelés
→ Produits laitiers
04 -
250 ml de crème fraîche entière
05 -
100 ml de lait
06 -
20 g de beurre doux
→ Épicerie
07 -
10 g de farine de blé
08 -
1 gousse d'ail, finement hachée
09 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 -
2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
11 -
2 pincées de sel
12 -
1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Retirer les extrémités et la partie verte des poireaux, fendre en deux dans la longueur, rincer soigneusement et découper en fines rondelles.
02 -
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et une pincée de sel, puis faire revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 -
Incorporer l’ail haché, remuer 30 secondes, puis saupoudrer de farine et mélanger 1 minute afin de cuire sans coloration.
04 -
Verser progressivement le lait tout en fouettant. Ajouter la crème, le poivre et ajuster le sel. Laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'une texture nappante.
05 -
Incorporer les petits pois, frais ou surgelés, et laisser cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Arrêter la cuisson.
06 -
Découper le saumon en cubes de 3 cm, assaisonner de jus de citron et d'une pincée de sel.
07 -
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Répartir les cubes de saumon dans quatre ramequins résistants à la chaleur, puis napper de sauce chaude aux poireaux et pois.
08 -
Enfourner les cassolettes pendant 15 à 18 minutes. Le saumon doit rester tendre et légèrement rosé au cœur.
09 -
À la sortie du four, parsemer les cassolettes d’aneth frais ciselé et donner un tour de moulin à poivre. Servir chaud, idéalement accompagné de riz basmati ou de pain de campagne.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour garantir une cuisson délicate, veillez à ne pas surcuire le saumon afin qu'il conserve une texture fondante.