cassoulet de Morteau express (Version imprimable)
Saucisse de Morteau mijotée avec haricots et chapelure d’estragon croquante, pour un plat rapide et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Garniture principale
01 -
1 saucisse de Morteau (350 g à 400 g)
02 -
1 kg de haricots cocos de Paimpol (ou 500 g de grains écossés)
03 -
1 oignon
04 -
1 carotte
05 -
2 gousses d’ail
06 -
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
07 -
Graisse de canard
08 -
Sel
09 -
Poivre
→ Chapelure à l’estragon
10 -
100 g de chapelure de pain
11 -
1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé ou 1 cuillère à café d’estragon séché
# Préparation:
01 -
Éplucher et émincer l’oignon, la carotte et l’ail.
02 -
Dans une cocotte, faire suer l’oignon, la carotte et l’ail dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
03 -
Ajouter les haricots cocos de Paimpol égouttés, la saucisse de Morteau entière et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
04 -
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle. Ajouter la chapelure et l’estragon, saler et poivrer. Faire dorer à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant continuellement.
05 -
Retirer la saucisse de la cocotte, la découper en rondelles épaisses, puis la replacer parmi les haricots. Parsemer la surface de chapelure à l’estragon juste avant de servir chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des haricots frais écossés de saison pour une texture plus fondante. Remuer régulièrement la chapelure pour éviter qu’elle ne brûle.