céleri en croûte de pain (Version imprimable)
Céleri cuit en pâte à pain, servi avec fondue Fourme d’Ambert et vin blanc.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
1 kg de pâte à pain fraîche, de préférence commandée chez un boulanger artisanal
→ Légume
02 -
1 céleri-rave moyen, non pelé
→ Herbes & assaisonnements
03 -
2 branches de romarin frais
04 -
1 cuillère à soupe de gros sel gris
→ Appareil dorure
05 -
1 œuf entier, légèrement battu
→ Sauce
06 -
300 g de Fourme d’Ambert, coupée en dés
07 -
120 ml de vin blanc sec
# Préparation:
01 -
Nettoyez le céleri-rave à l’aide d’une brosse sous l’eau courante. Séchez-le soigneusement et égalisez la base pour assurer sa stabilité.
02 -
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pain sur une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Humidifiez la surface avec un peu d’eau, parsemez la moitié du romarin effeuillé.
03 -
Déposez le céleri au centre de la pâte, tête en bas. Rabattez délicatement la pâte tout autour du céleri afin de l’enrober entièrement. Soudez soigneusement les bords pour une étanchéité parfaite.
04 -
Retournez la boule obtenue et placez-la sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Badigeonnez toute la surface de dorure à l’œuf, puis saupoudrez de gros sel et du reste de romarin.
05 -
Enfournez à 200°C durant 1 heure. Réduisez ensuite la température à 170°C et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
06 -
Versez le vin blanc dans une casserole à feu doux. Incorporez la Fourme d’Ambert en cubes et faites-la fondre en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
07 -
Disposez le céleri en croûte entier sur un plat de service. Présentez la sauce au fromage chaude à part dans un bol.
# Informations complémentaires:
01 -
S’il reste du céleri en croûte, il se conserve parfaitement 24 heures au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement au four.