Chapon farci pommes de terre (Version imprimable)
Farce généreuse au marron, chapon doré et pommes de terre fondantes pour un repas raffiné et familial.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille
01 -
1 chapon entier vidé
→ Garniture
02 -
800 g de pommes de terre à chair ferme
→ Farce
03 -
4 tranches de pain de mie
04 -
125 g de marrons cuits en conserve
05 -
2 échalotes
06 -
4 tranches de jambon cru
07 -
80 ml de lait entier
08 -
1 œuf moyen
09 -
2/5 bouquet de persil frais
10 -
80 g de noix décortiquées
11 -
2 cuillères à soupe d'Armagnac
→ Assaisonnement
12 -
Huile d'olive extra vierge
13 -
Sel fin
14 -
Poivre noir du moulin
15 -
Beurre doux
→ Finition
16 -
Persil haché (facultatif, pour servir)
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et émincer finement les échalotes. Laver et ciseler le persil.
02 -
Hacher grossièrement les marrons, les noix et le jambon cru. Dans un grand saladier, émietter le pain de mie, incorporer le lait et l'œuf battu. Mélanger. Ajouter les marrons, les noix, le jambon, l’échalote, le persil et l’Armagnac. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.
03 -
Garnir le chapon vidé avec la farce préparée. Brider la volaille afin de maintenir les ailes et les cuisses bien serrées.
04 -
Laver les pommes de terre. Les inciser à intervalles réguliers dans la largeur sans les couper totalement. Astuce : placer deux baguettes de chaque côté des pommes pour éviter de les trancher entièrement.
05 -
Huiler le fond d'un grand plat allant au four. Déposer le chapon farci et répartir les pommes de terre autour. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, puis parsemer le chapon de morceaux de beurre. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
06 -
Après 15 minutes, sortir le plat et arroser avec 5 cl d’eau par personne. Remettre au four pour 1 heure 30 à 180°C, en arrosant régulièrement la volaille.
07 -
Ôter le chapon du four, retirer les ficelles. Servir tranché, accompagné des pommes de terre hasselback, de la farce et d’un soupçon de persil haché si désiré.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour des pommes de terre uniformément incisées, caler-les entre deux baguettes pour guider la coupe.