Charlotte Ispahan Framboises Rose Litchis (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la charlotte

01 - 350 g de crème liquide entière 30%
02 - 3 feuilles de gélatine
03 - 250 g de litchis en sirop
04 - 50 g de sucre
05 - 125 g de framboises
06 - 250 g de biscuits roses de Reims
07 - 2 cuillères à café d'arôme naturel de rose

→ Pour le décor

08 - 125 g de framboises fraîches
09 - quelques litchis pour la décoration
10 - sucre glace pour saupoudrer

# Préparation:

01 - Placer le bol du robot ou un saladier au réfrigérateur (ou congélateur si possible) pour qu'il soit bien froid. Préparer et peser tous les ingrédients à l'avance pour une préparation fluide.
02 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent complètement.
03 - Égoutter soigneusement les litchis en sirop. Les mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée la plus lisse possible. Passer au chinois si nécessaire pour retirer l'excédent de sirop.
04 - Ajouter le sucre à la purée de litchis et bien mélanger au fouet. Chauffer 30 à 40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.
05 - Dans le bol froid, fouetter la crème liquide avec l'arôme de rose jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et stable. Veiller à ne pas trop fouetter pour éviter qu'elle tourne.
06 - S'assurer que la purée de litchis a tiédi. Incorporer délicatement le mélange litchis-gélatine à la chantilly en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule pour garder l'aération.
07 - Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Disposer les biscuits roses verticalement tout autour du moule, puis une rangée horizontale si nécessaire. Alterner crème (1/4), framboises (moitié), crème (1/4), biscuits plats, crème (1/4), framboises restantes, crème finale, et biscuits sur le dessus.
08 - Couvrir d'un film alimentaire ou d'une assiette retournée. Réfrigérer 2 à 3 heures minimum. Démouler délicatement sur un plat de service et décorer avec les framboises et litchis restants. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

# Notes:

01 - Cette charlotte s'inspire des saveurs emblématiques de l'Ispahan de Pierre Hermé avec rose, framboise et litchi.
02 - Les biscuits roses de Reims n'ont pas besoin d'être imbibés car ils absorbent naturellement l'humidité de la mousse.
03 - La purée de litchis peut paraître légèrement granuleuse, c'est normal et cela n'affecte pas le résultat final.
04 - Le film alimentaire sur le moule évite que la crème prenne le goût du réfrigérateur pendant le repos.
05 - Pour un résultat optimal, utiliser un mixeur plongeant plutôt qu'un mixeur traditionnel pour la purée de litchis.

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