Charlotte Poire Nougatine Biscuits Roses (Version imprimable)

Mélange léger de poires pochées, nougatine et biscuits roses dans une création gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la génoise

01 - 3 œufs entiers
02 - 1 blanc d’œuf
03 - 100 g de farine
04 - 100 g de sucre semoule
05 - 0,5 sachet de levure chimique

→ Pour les poires pochées

06 - 8 poires fraîches
07 - 1 litre d’eau
08 - 300 g de sucre semoule
09 - 1 gousse de vanille fendue et grattée

→ Pour la mousse à la poire

10 - 80 g de lait entier
11 - 100 g de crème liquide
12 - 2 jaunes d'œuf
13 - 50 g de sucre semoule
14 - 10 g de gélatine
15 - 1 gousse de vanille fendue et grattée
16 - 300 g de crème liquide bien froide
17 - 75 g d’éclats de nougatine

→ Pour le montage

18 - 12 biscuits Roses de Reims
19 - 40 g d’amandes effilées
20 - sirop de pochage des poires réservé

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la farine et la levure. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm. Enfourner pour 10 minutes jusqu’à légère coloration.
02 - Découper un disque de génoise adapté à la taille du moule à charlotte et réserver.
03 - Dans une grande casserole, préparer un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Éplucher et plonger les poires dans le sirop frémissant jusqu’à tendreté. Égoutter, mixer 500 g de poires pour obtenir une purée, découper le reste en dés et réserver 2 poires entières pour la décoration.
04 - Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec 100 g de crème liquide et la gousse de vanille grattée dans une casserole, porter à frémissement puis retirer la vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le mélange lait/crème chaud sur les jaunes en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à consistance nappante. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée puis la purée de poires. Mélanger soigneusement.
05 - Monter les 300 g de crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement cette chantilly à la crème précédente. Ajouter ensuite les dés de poires et les éclats de nougatine, mélanger délicatement.
06 - Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Tremper rapidement les biscuits Roses de Reims dans le sirop de pochage puis les disposer sur le pourtour intérieur du moule. Verser la mousse de poires au centre et refermer avec le disque de génoise. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et réserver au congélateur au moins 3 heures.
07 - Démouler délicatement la charlotte. Décorer le dessus avec les poires pochées réservées découpées en éventail et les amandes effilées préalablement grillées à sec. Laisser reposer à température ambiante 4 heures ou 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une texture parfaite, monter la crème bien froide et incorporer délicatement pour préserver la légèreté de la mousse.

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