Sandwich poulet mariné saveurs orientales (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le poulet

01 - 1 kg de poitrine de poulet fermier (en fines lamelles)
02 - 1 yaourt nature entier (125 g)
03 - 1 cuillère à café de sel de Guérande
04 - 1 cuillère à café de poivre noir concassé
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - 1 cuillère à café de gingembre moulu
07 - 1 pincée de curcuma
08 - 1 gousse d'ail frais (pressée)
09 - Jus d'½ citron vert bio
10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (~30 ml)

→ Pour le montage

11 - 7 galettes pour kebab (artisanales si possible, ~70 g chacune)
12 - Salade romaine (~100 g au total)
13 - Tomates mûres (~200 g au total, en rondelles)
14 - Oignons rouges (~100 g au total, finement coupés, saupoudrés de paprika)
15 - Harissa maison (1 cuillère à café par chawarma, facultatif)

→ Pour la sauce blanche

16 - 3 yaourts grecs (375 g au total)
17 - ½ gousse d'ail (hachée finement)
18 - 1 bouquet de menthe fraîche (~20 g, ciselée)
19 - Sel et poivre du moulin
20 - Jus d'¼ citron jaune
21 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, ~60 g)

# Préparation:

01 - Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, toutes les épices (sel, poivre, paprika, gingembre, curcuma), l'ail pressé et le jus de citron vert. Ajoutez les lamelles de poulet, massez bien pour que la marinade enrobe toute la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement une nuit entière pour plus de saveur.
02 - Dans un bol, mélangez les yaourts grecs, l'ail finement haché, la menthe ciselée, le sel, le poivre et le jus de citron jaune. Si désiré, ajoutez la crème fraîche pour une texture plus onctueuse. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
03 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lamelles de poulet mariné et faites-les dorer pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit mais encore juteux. Option : pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème semi-épaisse en fin de cuisson.
04 - Chauffez brièvement les galettes pendant environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche ou au grille-pain pour les assouplir. Étalez une fine couche de harissa (si désirée) puis 2-3 cuillères à soupe de sauce blanche sur chaque galette. Garnissez avec de la salade romaine, des rondelles de tomates, des oignons rouges émincés et environ 140g de poulet cuit par chawarma. Roulez serré et, si vous le souhaitez, faites griller rapidement dans un appareil à panini ou dans une poêle pour un effet légèrement croustillant. Nappez d'un peu de sauce avant de servir.

# Notes:

01 - Pour faciliter la découpe du poulet en fines lamelles, placez-le au congélateur pendant environ 20 minutes avant de le trancher.
02 - Vous pouvez préparer la marinade et la sauce blanche la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.
03 - Pour des variantes de saveurs, ajoutez du cumin, du ras el hanout ou remplacez le poulet par des falafels pour une version végétarienne.
04 - Ces chawarmas sont délicieux servis avec des frites maison pour un repas complet.

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