Délice crémeux aux amandes (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 1 3/4 tasses de miettes de biscuits à la vanille
02 - 1/2 tasse d'amandes effilées, finement hachées
03 - 1/4 tasse de sucre brun tassé
04 - 1/3 tasse de beurre fondu

→ Garniture

05 - 4 paquets de fromage à la crème (4 x 226g), à température ambiante
06 - 1 1/2 tasse de sucre
07 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
08 - 6 gros œufs
09 - 3 pots de crème sure (environ 720g)
10 - 1/3 tasse de liqueur d'amaretto
11 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Amandes caramélisées

12 - 3 cuillères à soupe de beurre
13 - 3/4 tasse d'amandes effilées
14 - 2 cuillères à soupe de sucre

→ Sauce à l'amaretto

15 - 1 tasse de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
16 - 3 cuillères à soupe d'amaretto
17 - 2 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
18 - 3 cuillères à soupe de sucre

# Préparation:

01 - Mélangez les miettes de biscuits à la vanille avec les amandes finement hachées, le sucre brun et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture humide qui s'agglomère. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière en remontant d'environ 2,5 cm sur les bords. Tassez bien pour avoir une base solide.
02 - Préchauffez le four à 150°C. Battez le fromage à la crème jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez progressivement le sucre et la fécule de maïs en battant à vitesse moyenne pour éviter les grumeaux.
03 - Ajoutez les œufs un par un, en battant juste assez pour incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Un battage excessif incorporerait trop d'air, risquant de causer des fissures pendant la cuisson.
04 - Incorporez délicatement la crème sure, l'amaretto et l'extrait de vanille. Battez à basse vitesse juste le temps d'homogénéiser le mélange. Pour une saveur d'amande plus prononcée, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande.
05 - Versez la préparation dans le moule et placez-le sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 1h30 à 150°C. Éteignez ensuite le four mais laissez le gâteau à l'intérieur pendant encore 1h30 à 2h, porte fermée, pour un refroidissement progressif évitant les fissures.
06 - Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées et le sucre. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Surveillez attentivement car elles peuvent brûler rapidement.
07 - Laissez les amandes refroidir partiellement avant de les répartir sur le cheesecake. Le timing est important : trop chaudes, elles endommageraient la surface; trop froides, elles formeraient une masse difficile à répartir.
08 - Faites chauffer la crème fraîche épaisse jusqu'à frémissement. Dans un bol, mélangez l'amaretto avec la fécule de maïs jusqu'à dissolution. Versez dans la crème chaude et laissez mijoter 2 minutes en remuant. Ajoutez le sucre, laissez refroidir puis réfrigérez.
09 - Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il prenne parfaitement.
10 - Sortez le cheesecake environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement. Nappez de sauce à l'amaretto juste avant de servir pour une expérience gustative optimale.

# Notes:

01 - Ce cheesecake est devenu une tradition familiale incontournable lors des repas de fêtes, impressionnant toujours les invités par sa texture veloutée et son goût raffiné qui évoque l'Italie.
02 - L'amaretto est traditionnellement fabriqué à partir de noyaux d'abricots ou d'un mélange d'abricots et d'amandes, apportant une complexité aromatique unique à ce dessert élégant.
03 - La méthode de cuisson et de refroidissement progressif est essentielle pour obtenir un cheesecake parfait sans craquelures disgracieuses.

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