Cheesecake caramel nougatine spéculoos (Version imprimable)
Fondant au fromage frais, croquant de nougatine, touche caramel et base spéculoos.
# Liste des ingrédients:
→ Base spéculoos
01 -
16 biscuits spéculoos
02 -
20 g de beurre fondu
→ Appareil au fromage
03 -
3 œufs entiers
04 -
1 jaune d'œuf
05 -
650 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
06 -
200 g de sucre en poudre
07 -
10 g de farine
→ Nougatine
08 -
100 g de sucre en poudre
09 -
20 g d’amandes hachées
→ Sauce caramel
10 -
50 g de sucre en poudre
11 -
10 g de beurre doux
12 -
100 ml de crème liquide
13 -
1 pincée de fleur de sel de Guérande
# Préparation:
01 -
Faire fondre 100 g de sucre à feu moyen pour obtenir un caramel clair. Hors du feu, incorporer rapidement 20 g d’amandes hachées, puis étaler sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir complètement et briser en éclats.
02 -
Réduire 16 spéculoos en miettes fines, ajouter 20 g de beurre fondu puis bien mélanger. Tasser la préparation dans le fond de 8 cercles individuels préalablement graissés.
03 -
Fouetter ensemble 3 œufs entiers, 1 jaune et 200 g de sucre jusqu'à blancheur. Incorporer 10 g de farine puis 650 g de fromage frais; battre jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter délicatement les éclats de nougatine.
04 -
Recouvrir la base spéculoos de l’appareil au fromage. Lisser la surface. Enfourner à 90°C pour 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
05 -
Chauffer 50 g de sucre en poudre à sec jusqu’à obtention d’un caramel blond. Hors du feu, incorporer 10 g de beurre, puis verser progressivement 100 ml de crème liquide. Remettre sur feu doux, laisser réduire jusqu'à consistance nappante. Ajouter 1 pincée de fleur de sel, mélanger.
06 -
Au moment du service, napper chaque cheesecake de sauce caramel et parsemer éventuellement de nougatine restante.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture parfaitement crémeuse, respecter la cuisson douce à 90°C et bien laisser refroidir avant de démouler.