Cheesecake acidulé pamplemousse Floride (Version imprimable)
Doux et acidulé, ce dessert associe fromage frais, pamplemousse et base croustillante aux épices.
# Liste des ingrédients:
→ Base biscuitée
01 -
120 g de spéculoos réduits en miettes fines
02 -
60 g de beurre doux ramolli
03 -
20 g de sucre en poudre
→ Appareil au fromage et pamplemousse
04 -
2 pamplemousses de Floride frais
05 -
170 g de sucre glace
06 -
4 feuilles de gélatine alimentaire
07 -
3 blancs d'œufs
08 -
500 g de fromage frais type cream cheese
→ Glaçage
09 -
1 feuille de gélatine
10 -
100 g de crème fraîche épaisse
11 -
60 g de sucre glace
# Préparation:
01 -
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson. Mixer les spéculoos en miettes fines, incorporer le beurre ramolli et le sucre. Verser cette préparation dans le moule et tasser uniformément. Réfrigérer pendant 15 minutes.
02 -
Peler un pamplemousse à vif, retirer la membrane blanche et prélever les segments. Presser le second pamplemousse pour en extraire le jus.
03 -
Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter le jus de pamplemousse et 170 g de sucre glace à ébullition, maintenir une légère ébullition durant 5 minutes. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
04 -
Battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une neige ferme, ajouter progressivement le sucre en filet sans cesser de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
05 -
Fouetter le fromage frais pour obtenir une texture lisse, puis ajouter les segments de pamplemousse. Incorporer délicatement le mélange pamplemousse/gélatine aux blancs en neige, puis incorporer le fromage et les segments.
06 -
Verser la préparation obtenue sur la base biscuitée. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer pour laisser prendre au froid au moins 3 heures.
07 -
Ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Mélanger à la crème fraîche et au sucre glace. Verser sur la surface et réfrigérer au minimum 2 heures.
08 -
Pour démoulage facile, recouvrir le fond du moule de papier cuisson. Au démoulage, appliquer un torchon imbibé d’eau bouillante quelques minutes sur le bord du moule. Retirer délicatement le cercle avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Privilégier des pamplemousses bien mûrs pour un équilibre optimal entre acidité et douceur.