Cheesecake pistache croûte garniture (Version imprimable)

Alliance gourmande de pistaches, chocolat blanc et fond biscuité. Texture crémeuse et croûte croquante.

# Liste des ingrédients:

→ Croûte à la pistache

01 - 180 g de biscuits Graham émiettés
02 - 60 g de pistaches non salées finement moulues
03 - 13 g de sucre semoule
04 - 90 g de beurre doux fondu

→ Appareil au fromage frais

05 - 480 g de fromage frais entier à température ambiante
06 - 100 g de crème fraîche
07 - 5 ml d'extrait de vanille
08 - 60 ml de crème fraîche épaisse
09 - 2,5 g de sel casher
10 - 150 g de sucre semoule
11 - 2 gros œufs légèrement battus
12 - 50 g de pâte de pistache
13 - 16 g de fécule de maïs tamisée

→ Garniture à la pistache

14 - 200 g de chocolat blanc haché
15 - 80 ml de crème fraîche épaisse
16 - 32 g de pistaches non salées hachées
17 - 40 g de pâte de pistache

# Préparation:

01 - Mélanger les biscuits Graham émiettés, le sucre semoule et les pistaches moulues dans un grand bol jusqu’à répartition homogène.
02 - Ajouter le beurre fondu à la préparation et remuer jusqu'à ce que l'ensemble de la base soit uniformément humidifiée.
03 - Verser la pâte dans un moule à charnière de 23 cm. Presser fermement avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat pour obtenir une couche homogène.
04 - Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la base pendant 5 à 8 minutes, surveiller soigneusement puis laisser totalement refroidir à température ambiante.
05 - Baisser la température du four à 140 °C. Mélanger le fromage frais, le sucre, la crème fraîche et épaisse, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d’un mélange crémeux.
06 - Incorporer la pâte de pistache, mélanger soigneusement. Ajouter la fécule de maïs tamisée, mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.
07 - Ajouter progressivement les œufs légèrement battus à l’appareil tout en maintenant une texture homogène et lisse.
08 - Verser la préparation sur la croûte refroidie. Égaliser la surface et tapoter délicatement le moule pour éliminer les bulles d’air.
09 - Cuire à 140 °C durant 60 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement frémissant.
10 - Laisser refroidir dans le four entrouvert, à température ambiante, 1 à 2 heures.
11 - Envelopper dans du film plastique puis réserver au réfrigérateur au moins 5 heures, idéalement toute la nuit.
12 - Faire fondre ensemble le chocolat blanc haché, la pâte de pistache et la crème épaisse dans un bol résistant à la chaleur, au micro-ondes par intervalles de 30 secondes ou au bain-marie, jusqu'à obtention d’une consistance lisse.
13 - Incorporer les pistaches hachées à la ganache encore tiède et mélanger pour homogénéiser la distribution.
14 - Passer une fine lame de couteau le long du moule pour détacher le gâteau, puis retirer délicatement le cercle.
15 - Étaler uniformément la garniture pistache sur la surface du cheesecake à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.
16 - Découper en parts et servir aussitôt, ou conserver au frais jusqu’au moment du service.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une texture optimale, prévoir un temps de repos étendu au frais ; manipuler délicatement afin de préserver la structure du gâteau.

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