Cheesecake Salé Abricot Feta (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base biscuitée salée

01 - 150 g de biscuits salés (crackers nature ou bretzels écrasés)
02 - 70 g de beurre doux fondu
03 - 1/2 cuillère à café de thym séché

→ Abricots rôtis

04 - 6 abricots frais mûrs mais fermes coupés en quartiers
05 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
06 - 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif)
07 - Sel et poivre

→ Feta fouettée

08 - 200 g de feta égouttée
09 - 100 g de fromage frais (Philadelphia ou mascarpone)
10 - 2 cuillères à soupe de lait ou crème liquide
11 - Le zeste d'un demi-citron jaune
12 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Crumble de pignons grillés

13 - 50 g de pignons de pin
14 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
15 - 1 pincée de fleur de sel
16 - 1/2 cuillère à café d'origan séché (facultatif)

→ Décoration

17 - Quelques brins de thym frais ou marjolaine
18 - Poivre du moulin

# Préparation:

01 - Dans une poêle sèche, faites dorer les pignons à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et parfumés. Laissez refroidir puis concassez grossièrement. Mélangez avec l'huile d'olive, la fleur de sel et l'origan si utilisé. Réservez.
02 - Écrasez finement les biscuits salés au mixeur ou au rouleau à pâtisserie. Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et le thym séché. Tassez fermement ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie de 18-20 cm posé sur un plat de service. Placez au réfrigérateur.
03 - Préchauffez le four à 190°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les quartiers d'abricots. Arrosez d'huile d'olive, de miel si utilisé, salez et poivrez. Enfournez 12-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Laissez tiédir puis coupez la moitié en petits morceaux.
04 - Dans un blender ou robot culinaire, combinez la feta égouttée, le fromage frais, le lait et le zeste de citron. Mixez jusqu'à obtenir une crème très lisse et aérienne. Goûtez et poivrez généreusement sans resaler.
05 - Sur la base biscuitée refroidie, étalez délicatement la feta fouettée en lissant la surface. Déposez harmonieusement les petits morceaux d'abricots rôtis sur la feta.
06 - Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, retirez délicatement le cercle, déposez les abricots restants sur le dessus, parsemez du crumble de pignons. Décorez avec le thym frais et du poivre. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Choisissez des abricots mûrs mais fermes pour qu'ils gardent leur forme lors de la cuisson au four.
02 - Ce cheesecake peut être préparé la veille, ajoutez le crumble de pignons seulement au moment de servir.
03 - Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes effilées ou des noisettes concassées selon vos goûts.
04 - Pour démouler facilement, passez la lame d'un couteau autour du cercle avant de le retirer.

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