Croustillants de chèvre noisettes (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les chèvres chauds

01 - 200g de chèvre frais
02 - 1 cuil. à café d'huile d'olive (ou huile de noisette)
03 - 2 cuil. à café de miel
04 - 1 pincée de piment langue d'oiseau (optionnel)
05 - Sel et poivre du moulin
06 - 2 œufs entiers
07 - 3 cuil. à soupe de farine
08 - 2 cuil. à soupe de chapelure de pain
09 - 2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
10 - 3-4 cuil. à soupe d'huile végétale neutre en goût

→ Pour la mousseline de carottes à l'orange

11 - 4 petites carottes (environ 200g), coupées en rondelles
12 - ½ orange, jus
13 - 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
14 - ¼ cuil. de cumin moulu
15 - ¼ citron vert, pour servir (optionnel)
16 - Sel et poivre

# Préparation:

01 - Dans un bol, détendez le chèvre frais avec l'huile d'olive ou de noisette. Ajoutez le miel, le piment (si vous en utilisez), du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
02 - Réalisez 4 pavés de fromage à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce. Enveloppez-les individuellement de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'ils raffermissent.
03 - Préparez trois bols distincts : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec le mélange de chapelure et de poudre de noisettes. Assurez-vous que les trois préparations sont bien assaisonnées.
04 - Sortez les pavés de chèvre du réfrigérateur. Roulez-les successivement dans la farine, puis les œufs battus, puis le mélange chapelure-noisettes, en veillant à bien couvrir toutes les faces. Répétez l'opération une seconde fois (œufs et chapelure-noisettes) pour obtenir une panure plus épaisse et croustillante.
05 - Faites chauffer l'huile végétale dans une large poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les croquettes de chèvre de tous côtés jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée, environ 1-2 minutes par face. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
06 - Pendant ce temps, faites cuire les carottes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les puis mixez-les avec la crème fraîche et le jus d'orange. Ajoutez le cumin moulu, salez et poivrez selon votre goût. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
07 - Répartissez la mousseline de carottes dans les assiettes, déposez délicatement les chèvres chauds panés par-dessus. Ajoutez un filet de jus de citron vert si désiré et décorez de quelques pousses de salade fraîche comme de la mâche.

# Notes:

01 - Pour une version apéritive, vous pouvez former de petites boulettes de chèvre au lieu des pavés.
02 - Cette recette peut être servie en entrée élégante ou en plat principal léger accompagné d'une salade verte.
03 - Le temps de refroidissement des pavés de chèvre est essentiel pour que la panure adhère correctement.

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