Chutney Mangue Épices Maison Indien (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange d'épices parfumées

01 - 2 cuillères à café rases de curry doux en poudre
02 - 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre bien parfumé
03 - 1 cuillère à café de baies roses (ajustable selon goût)
04 - 1 pointe de couteau de piment fort en poudre ou piment d'Espelette (optionnel)

→ Base fruitée

05 - 500 g de mangue mûre mais ferme
06 - 1 gros oignon rouge finement émincé (ou 2 petits)
07 - 1/2 tasse de raisins blonds, pas trop gros

→ Liquides et acidité

08 - 25 cl de jus d'ananas sans sucre ajouté
09 - 100 g de bon vinaigre de cidre
10 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
11 - 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (huile neutre)

→ Sucrant et assaisonnement

12 - 70 g de sucre cassonade (ou miel)
13 - Sel fin et poivre blanc au goût

# Préparation:

01 - Quelques heures avant la préparation, faites réhydrater les raisins blonds dans une partie du jus d'ananas pour qu'ils gonflent et se parfument.
02 - Dans un bol, mélangez le curry et le gingembre. Ajoutez un filet de jus d'ananas pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez progressivement le reste du jus pour éviter les grumeaux d'épices.
03 - Une fois tout le jus d'ananas incorporé (y compris celui des raisins égouttés), ajoutez le vinaigre de cidre, la cassonade et le jus de citron. Mélangez bien et réservez.
04 - Pelez délicatement la mangue et émincez-la en morceaux réguliers d'environ 1 cm. Veillez à choisir une mangue mûre mais encore ferme pour qu'elle garde sa texture.
05 - Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, chauffez l'huile. Si vous utilisez du piment, ajoutez-le 30 secondes maximum pour le parfumer sans le brûler.
06 - Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et translucides. Couvrez pour faciliter la cuisson.
07 - Ajoutez les baies roses et mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes délicats et parfumés.
08 - Incorporez les morceaux de mangue et faites revenir à feu vif pendant 1 minute pour les saisir légèrement tout en préservant leur texture.
09 - Versez le mélange jus d'ananas aux épices, mélangez bien et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant régulièrement.
10 - Surveillez la texture : le chutney est prêt quand il devient légèrement collant. Prolongez ou réduisez le temps selon la consistance désirée.
11 - Hors du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement : sel, poivre blanc, et épices si nécessaire. Allez-y progressivement car les saveurs vont se développer. Incorporez les raisins en dernier.
12 - Versez le chutney encore bouillant dans des bocaux stérilisés et secs. Fermez hermétiquement et retournez jusqu'à refroidissement complet, comme pour une confiture.

# Notes:

01 - Condiment exotique qui accompagne parfaitement viandes, fromages et curries
02 - Se conserve plusieurs mois en bocaux stérilisés dans un endroit frais
03 - Les saveurs se bonifient avec le temps, idéal à préparer à l'avance
04 - Peut se servir en accompagnement ou comme base pour des marinades

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