Clafoutis moelleux aux cerises (Version imprimable)
Clafoutis tendre aux cerises entières, relevé d’amande douce et servi délicatement tiède.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil à la crème d'amandes
01 -
100 g de poudre d'amandes
02 -
100 g de sucre glace
03 -
30 g de beurre doux, à température ambiante
04 -
1 œuf entier
→ Appareil à flan
05 -
3 jaunes d'œufs
06 -
75 g de sucre en poudre
07 -
7 g de sucre vanillé
08 -
1 cuillère à café de maïzena
09 -
25 cl de lait entier
→ Fruits et arômes
10 -
700 g de cerises entières, non dénoyautées
11 -
1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
→ Finition
12 -
Sucre glace, pour saupoudrer
# Préparation:
01 -
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamiser l’ensemble. Incorporer le beurre mou puis l’œuf entier. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.
02 -
Porter le lait à ébullition et réserver. Fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis incorporer la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, fouetter, puis transvaser dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant en continu jusqu’à épaississement sans laisser accrocher. Verser dans un saladier déposé sur de la glace, saupoudrer d’un peu de sucre glace pour éviter la formation d’une pellicule et laisser refroidir.
03 -
Mélanger délicatement la crème d’amandes refroidie et l’appareil à flan. Ajouter l’arôme d’amandes amères. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
04 -
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule, idéalement en terre. Verser la préparation dans le moule et répartir harmonieusement les cerises. Enfourner pour environ 1 heure.
05 -
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace et servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser les cerises entières assure un clafoutis particulièrement juteux. Utiliser un moule en terre cuite permet une cuisson plus homogène.