Plat Poisson Exotique Épicé (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le plat principal

01 - 300 g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu)
02 - 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
03 - 30 cl de lait de coco
04 - 1 boîte de tomates pelées (400 g)
05 - 1 oignon
06 - 1 citron vert
07 - 1 gousse d'ail
08 - 1 cuillère à soupe de curry
09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 - Sel et poivre du moulin

→ Pour l'accompagnement (optionnel)

11 - 200 g de riz basmati
12 - Quelques brins de coriandre fraîche
13 - 1 piment oiseau (facultatif pour les amateurs de plats relevés)

# Préparation:

01 - Commencez par préparer tous vos ingrédients. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Lavez le citron vert, séchez-le et prélevez son zeste à l'aide d'une râpe fine avant de le presser pour recueillir son jus. Coupez le poisson en morceaux d'environ 3-4 cm, après avoir vérifié l'absence d'arêtes. Égouttez les tomates pelées et coupez-les grossièrement.
02 - Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes en remuant pour libérer les arômes sans laisser brûler l'ail.
03 - Ajoutez les tomates coupées dans la poêle. Incorporez la poudre de colombo et le curry, puis mélangez bien pour enrober les ingrédients. Versez le jus de citron vert et ajoutez une partie du zeste (réservez-en un peu pour la décoration finale). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire l'ensemble à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps.
04 - Versez le lait de coco dans la préparation et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour permettre à la sauce de réduire légèrement et aux saveurs de se développer. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau (environ 50 ml) pour l'allonger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
05 - Une fois la sauce bien mijotée, ajoutez délicatement les morceaux de poisson. Enrobez-les de sauce sans trop les remuer pour éviter qu'ils ne se brisent. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit (il doit être opaque et se détacher facilement en flocons).
06 - Vérifiez une dernière fois l'assaisonnement. Servez le colombo de poisson bien chaud, parsemé du reste de zeste de citron vert et éventuellement de quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée pour la décoration et une touche de fraîcheur supplémentaire. Accompagnez traditionnellement de riz basmati cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce.

# Notes:

01 - Cette recette peut être réalisée avec différents types de poissons blancs selon les disponibilités.
02 - Le colombo se bonifie avec le temps, n'hésitez pas à le préparer quelques heures à l'avance.
03 - Pour une version plus authentique, ajoutez des légumes antillais comme du giraumon (potiron) ou de la christophine.

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