Cordon bleu veau jambon emmental (Version imprimable)
Veau, jambon artisanal et Emmental réunis sous une panure dorée pour un plat croustillant et fondant à cœur.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 escalopes de veau de 110 à 120 g chacune
→ Charcuteries
02 -
4 petites tranches de jambon blanc artisanal
→ Fromages
03 -
8 tranches d’Emmental AOP
→ Appareils à panure
04 -
3 œufs entiers
05 -
70 g de farine T55
06 -
200 g de chapelure maison
→ Matières grasses et assaisonnement
07 -
Huile de pépins de raisins
08 -
30 g de beurre doux
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 150°C.
02 -
Déposer les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson puis les aplatir délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur fine et régulière.
03 -
Placer une tranche de jambon suivi de deux tranches d’Emmental sur une moitié de chaque escalope. Replier les escalopes sur elles-mêmes puis presser légèrement pour souder les bords.
04 -
Casser les œufs dans une assiette creuse, saler, poivrer et fouetter. Répartir la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
05 -
Enrober chaque cordon bleu d’une fine couche de farine, les passer dans l’œuf battu puis les recouvrir uniformément de chapelure.
06 -
Chauffer un filet d’huile de pépins de raisins avec le beurre dans une grande poêle. Lorsque le beurre est mousseux, saisir les cordons bleus à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
07 -
Transférer les cordons bleus dorés sur une plaque recouverte de papier cuisson et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien aplatir les escalopes garantit une cuisson homogène et un maintien optimal de la garniture.