Côtelettes Porc Salade Citron Parmesan (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Vinaigrette citron-parmesan

01 - 125 ml d'huile d'olive extra vierge
02 - 25 g de Parmigiano Reggiano râpé
03 - 15 ml de jus de citron frais
04 - Zeste râpé d'1 citron
05 - 1 pincée de flocons de piment

→ Salade fraîche

06 - 1 petit oignon rouge
07 - 15 ml de jus de citron
08 - 1 ml de sel fin
09 - 180 g de laitue mélangée (romaine, frisée)
10 - 100 g de roquette fraîche
11 - 2 branches de céleri
12 - 75 g de radis roses

→ Côtelettes de porc

13 - 6 côtelettes de porc avec os (140g chacune)
14 - 30 ml de jus de citron
15 - 30 ml de miel liquide
16 - Sel et poivre du moulin
17 - Huile pour griller

# Préparation:

01 - Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le parmesan râpé, le jus de citron, le zeste de citron et les flocons de piment. Assaisonner de sel et poivre. Bien émulsionner et réserver.
02 - Couper l'oignon rouge en fines rondelles et le déposer dans un grand bol. Couvrir d'eau froide, ajouter le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes puis égoutter. Ajouter les laitues déchiquetées, la roquette, le céleri et les radis émincés. Mélanger et réserver.
03 - Dans un plat en verre, mélanger les côtelettes avec le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Laisser macérer 10 minutes puis égoutter. Huiler légèrement les côtelettes des deux côtés.
04 - Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille. Griller les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou selon votre préférence. Badigeonner immédiatement les côtelettes chaudes avec le miel.
05 - Au moment de servir, ajouter la moitié de la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Disposer la salade et les côtelettes dans une grande assiette de service. Arroser le tout du reste de vinaigrette et servir immédiatement.

# Notes:

01 - Astuce : utiliser la même vinaigrette pour la salade et les côtelettes
02 - Cuisson barbecue ou plancha pour un goût grillé authentique
03 - Température interne recommandée : 63°C pour une viande rosée
04 - Se déguste immédiatement pour préserver la fraîcheur de la salade

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