Côtes de porc sauce charcutière (Version imprimable)
Porc fermier nappé d'une sauce charcutière gourmande aux échalotes et moutarde forte.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
4 côtes de porc fermier, découpe échine
→ Condiments et aromates
02 -
3 échalotes
03 -
6 cornichons
04 -
1 cuillère à soupe de moutarde forte
05 -
20 cl de vin blanc sec
06 -
15 cl de fond de veau lié
07 -
3 branches de persil plat
→ Corps gras et assaisonnement
08 -
30 g de beurre
09 -
Huile de pépins de raisins
10 -
Sel gris fin
11 -
Poivre du moulin
12 -
Gros sel gris
# Préparation:
01 -
Assaisonner les côtes de porc de sel gris fin et de poivre. Chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet généreux d'huile de pépins de raisins. Colorer les côtes de chaque côté pendant 7 à 8 minutes.
02 -
Éplucher et ciseler les échalotes finement. Couper les cornichons en bâtonnets.
03 -
Débarrasser les côtes de porc dans un plat en les plaçant sur une assiette retournée afin de les maintenir au chaud.
04 -
Dans la même poêle, faire suer les échalotes 3 à 4 minutes avec une noix de beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de trois quarts. Incorporer le fond de veau lié et laisser frémir 5 à 6 minutes.
05 -
Ajouter la moutarde forte, fouetter la préparation puis incorporer les cornichons et le reste du beurre. Mélanger soigneusement pour obtenir une sauce onctueuse.
06 -
Remettre les côtes de porc dans la sauce et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour bien enrober.
07 -
Disposer les côtes de porc en les chevauchant sur un plat de service, napper généreusement de sauce charcutière et parsemer de persil plat concassé.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce bien brillante et liée, incorporez le beurre hors du feu en remuant vigoureusement.