côtes de veau champignons crème (Version imprimable)
Côtes de veau tendres servies avec des champignons et une sauce crème délicate au vin blanc.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 côtes de veau épaisses
→ Champignons
02 -
500 g de champignons de Paris frais
→ Produits laitiers
03 -
50 g de beurre doux
04 -
25 cl de crème fraîche entière
→ Épicerie
05 -
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
→ Légumes et herbes
09 -
1 oignon jaune
10 -
2 tiges de persil frisé
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 100 °C.
02 -
Faire fondre 30 g de beurre avec l’huile de tournesol dans une cocotte basse en fonte. Saisir les côtes de veau 5 minutes par face à feu moyen, puis assaisonner de sel et de poivre. Réserver les côtes sur une plaque, maintenir au four pour les garder chaudes.
03 -
Nettoyer les champignons puis les détailler en lamelles. Les faire revenir 10 minutes dans la cocotte avec 20 g de beurre jusqu’à légère coloration.
04 -
Éplucher puis émincer finement l’oignon. Ajouter l’oignon émincé aux champignons et faire revenir 2 minutes. Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec et laisser réduire quelques instants. Saler, poivrer, puis incorporer la crème fraîche. Mélanger et réchauffer sur feu doux.
05 -
Dresser les côtes de veau dans la cocotte, napper de sauce aux champignons, parsemer de persil effeuillé, et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Choisissez des côtes de veau d’au moins 3 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène et un résultat moelleux.