Courge Spaghetti Vegan Façon Bolognaise (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 2 courges spaghetti moyennes
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - Sel et poivre

→ Pour la sauce bolognaise végétale

04 - 3 carottes moyennes, épluchées et coupées en petits dés
05 - 2 conserves de sauce bolognaise végétale (environ 700 g au total)
06 - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
07 - 400 g de lentilles cuites et égouttées (1 boîte standard)
08 - 60 ml de vin rouge vegan (1/4 tasse)
09 - 2 cuillères à soupe de pesto vegan
10 - 1 cuillère à soupe d'origan séché
11 - 1 échalote moyenne, finement émincée
12 - 2 gousses d'ail, râpées ou finement hachées
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - Sel et poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la garniture

15 - Parmesan végétal râpé
16 - Herbes fraîches ciselées (basilic, persil ou ciboulette)
17 - Un filet d'huile d'olive (facultatif)

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les courges spaghetti en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirez soigneusement les graines et les filaments. Badigeonnez légèrement la chair avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
02 - Placez les moitiés de courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une fourchette, piquez plusieurs fois la peau extérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre lorsque vous la piquez avec un couteau.
03 - Pendant que les courges cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez les carottes en dés et l'origan séché, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
04 - Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir une minute pour développer ses saveurs. Versez ensuite la sauce bolognaise végétale, le vin rouge et le pesto vegan. Incorporez l'ail râpé, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes.
05 - Une fois les carottes cuites, ajoutez les lentilles égouttées à la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs s'harmonisent. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon végétal.
06 - Lorsque les courges sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes pour pouvoir les manipuler. À l'aide d'une fourchette, grattez délicatement la chair dans le sens de la longueur pour obtenir des filaments ressemblant à des spaghettis. Conservez les coques de courge pour le service si vous le souhaitez.
07 - Répartissez les filaments de courge spaghetti dans les assiettes ou dans les demi-coques de courge pour une présentation plus originale. Nappez généreusement de sauce bolognaise végétale. Parsemez de parmesan végétal râpé et d'herbes fraîches ciselées. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour plus de saveur si désiré. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce plat est naturellement sans gluten, vegan et riche en fibres.
02 - Pour une version plus protéinée, vous pouvez ajouter des noix concassées ou des graines de chanvre sur le dessus.
03 - La courge spaghetti peut être remplacée par d'autres courges d'hiver comme le butternut, mais vous perdrez l'effet "spaghetti".

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