Courgettes Farcies Saucisse Lardons Traditionnelles (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 courgettes moyennes bien fermes
02 - 400 g de bœuf haché à 15% de matière grasse
03 - 200 g de lardons fumés
04 - 1 gros oignon
05 - 1 gousse d'ail
06 - 5 branches de persil plat
07 - 1 cuillère à soupe de thym lyophilisé
08 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - Sel et poivre du moulin

# Préparation:

01 - Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère parisienne, évidez délicatement la chair des courgettes en laissant environ 1 cm de pulpe sur les bords et le fond pour former des barquettes solides. Réservez la chair prélevée pour un autre usage. Salez généreusement l'intérieur des courgettes et retournez-les sur du papier absorbant pour les faire dégorger pendant 15 minutes.
02 - Pendant que les courgettes dégorgent, épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Lavez et séchez le persil, puis ciselez-le finement en éliminant les tiges les plus grosses. Hachez grossièrement les lardons fumés en conservant des morceaux de taille moyenne pour apporter de la texture à la farce.
03 - Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il embaume. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
04 - Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec les lardons hachés. Ajoutez l'oignon et l'ail cuits et refroidis, le thym lyophilisé, le persil ciselé. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez énergiquement avec vos mains propres ou une spatule jusqu'à obtenir une farce homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
05 - Épongez soigneusement l'intérieur des courgettes dégorgées avec du papier absorbant pour retirer l'excès de sel et d'humidité. Répartissez équitablement la farce préparée dans les 4 demi-courgettes, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien remplir les cavités. La farce doit affleurer le bord des courgettes sans déborder.
06 - Huilez légèrement un plat à gratin assez grand pour contenir les 4 demi-courgettes sans qu'elles se touchent. Disposez-les dans le plat, farce vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et recouvrez entièrement le plat de papier d'aluminium. Enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et légèrement dorée sur le dessus.
07 - Vérifiez la cuisson en piquant la chair des courgettes avec un couteau - elle doit être tendre - et en s'assurant que la farce est bien cuite au cœur (température interne de 70°C). Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Servez chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte ou de riz pilaf.

# Notes:

01 - Vous pouvez utiliser la chair de courgette retirée pour préparer une soupe ou l'incorporer directement dans la farce.
02 - Ce plat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four.
03 - Pour une version plus riche, ajoutez du fromage râpé sur la farce en fin de cuisson.

Retour