Salade courgettes feta citron (Version imprimable)
Fines courgettes, feta, agrumes, pignons grillés. Parfait mélange de croquant et de fraîcheur estivale.
# Liste des ingrédients:
→ Citrons confits
01 -
4 citrons biologiques entiers
02 -
335 ml de jus de citron fraîchement pressé
03 -
150 g de sucre semoule
04 -
110 ml de vinaigre balsamique blanc
→ Vinaigrette au balsamique blanc
05 -
1 pincée de sel fin
06 -
1 pincée de poivre noir du moulin
07 -
225 ml de vinaigre balsamique blanc
08 -
110 ml d'huile d'olive extra vierge
09 -
110 ml d'huile végétale (colza ou tournesol)
10 -
18 g de sirop d’agave
11 -
8 g de moutarde de Dijon
→ Salade
12 -
4 courgettes moyennes
13 -
6 cuillères à soupe de feta émiettée
14 -
3 cuillères à soupe de zestes de citrons confits en julienne
15 -
6 cuillères à café de pignons de pin
16 -
4 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
17 -
4 cuillères à soupe de menthe fraîche, ciselée
18 -
2 cuillères à café de jeunes pousses de céleri (optionnel)
# Préparation:
01 -
Prélevez les zestes des citrons à l’aide d’un zesteur puis découpez-les finement en julienne. Pressez les citrons afin d’obtenir 335 ml de jus. Déposez les zestes dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le sucre et le vinaigre balsamique blanc. Faites chauffer à feu doux jusqu’à légère ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir puis réservez les zestes dans leur sirop de cuisson au réfrigérateur.
02 -
Versez le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde et le sirop d’agave, puis versez le vinaigre balsamique blanc. Fouettez énergiquement, puis incorporez progressivement l’huile d’olive et l’huile végétale en émulsionnant légèrement la préparation.
03 -
Lavez soigneusement les courgettes. À l’aide d’un rasoir à légumes ou d’une mandoline, taillez de fines lamelles sur la longueur.
04 -
Disposez les pignons de pin sur une plaque et faites-les griller au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes. Surveillez attentivement la coloration afin d’éviter qu’ils ne brunissent trop et deviennent amers.
05 -
Déposez les lamelles de courgette dans un grand saladier avec le persil ciselé, la menthe ciselée et les zestes de citrons confits en julienne. Ajoutez 4 cuillères à soupe du sirop de cuisson des citrons confits et environ 150 ml de vinaigrette, ajustez selon l’humidité des courgettes. Incorporez les pignons torréfiés et la feta émiettée, puis mélangez délicatement.
06 -
Si désiré, ajoutez les jeunes pousses de céleri pour la finition. Servez la préparation bien fraîche.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour de meilleurs résultats, préparez les citrons confits à l’avance afin d’accentuer les arômes.