Couscous aux légumes colorés (Version imprimable)
Couscous parfumé garni de légumes variés, pois chiches et épices douces, sublimé de coriandre fraîche.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et herbes aromatiques
01 -
2 bottes de coriandre fraîche
02 -
1 petit chou rouge
03 -
4 navets boule d’or
04 -
1 quartier de potiron
05 -
4 carottes jaunes
→ Assaisonnements et épices
06 -
4 gousses d’ail
07 -
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
08 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
09 -
1 cuillère à café de curcuma
10 -
1 cuillère à café de cumin moulu
11 -
2 cuillères à soupe d’harissa
12 -
Sel et poivre selon convenance
→ Éléments additionnels
13 -
1 boîte de tomates pelées (environ 400 g)
14 -
100 g de pois chiches en conserve
15 -
400 g de semoule de couscous moyenne
16 -
400 ml d’eau
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement tous les légumes ainsi que les bottes de coriandre. Parer et découper le chou, les navets et le potiron en morceaux de taille homogène. Éplucher les carottes puis les tailler en larges biseaux.
02 -
Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement. Râper le gingembre frais.
03 -
Chauffer l’huile d’olive dans une large marmite. Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma et le cumin. Mélanger sur feu moyen pendant 5 minutes afin de libérer les arômes.
04 -
Incorporer les légumes découpés, les tomates pelées avec leur jus et une botte de coriandre ficelée. Verser de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients. Saler, poivrer, puis porter à frémissement. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
05 -
Joindre les pois chiches préalablement rincés et égouttés. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ôter la botte de coriandre. Incorporer 2 cuillères à soupe d’harissa dans le bouillon et mélanger.
06 -
Cuire la semoule de couscous selon les instructions du fabricant en veillant à la rendre légère et aérée. Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive et égrener à la fourchette.
07 -
Effeuiller la deuxième botte de coriandre et la ciseler finement. Dresser la semoule en dôme dans des assiettes creuses, disposer les légumes égouttés et le bouillon par-dessus, puis parsemer de coriandre fraîche.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des légumes de saison pour varier les saveurs et adapter la recette selon le marché.