Crème Brûlée aux Champignons et Parmesan (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
250g de champignons de Paris.
02 -
4 jaunes d'œufs.
03 -
200ml de crème liquide.
04 -
50ml de lait.
05 -
30g de parmesan râpé.
06 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
07 -
1 échalote.
08 -
1 gousse d'ail.
09 -
Sel et poivre au goût.
10 -
Sucre cassonade pour le dessus.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 150°C. En attendant, nettoyer et trancher les champignons.
02 -
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote émincée et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à coloration dorée. Saler et poivrer.
03 -
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et le lait. Ajouter le parmesan râpé et les champignons cuits. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
04 -
Verser dans des ramequins. Placer dans un plat avec un bain-marie. Cuire 40 minutes jusqu'à ce que ce soit pris mais encore légèrement tremblotant.
05 -
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse et développe ses saveurs.
06 -
Avant de servir, saupoudrer de sucre cassonade. Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des shiitakes ou des girolles pour plus de goût.
02 -
Essayez de mélanger le parmesan avec du pecorino pour une saveur plus intense.
03 -
Sans chalumeau, utilisez le gril du four mais surveillez attentivement.
04 -
La crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four - elle continuera à se raffermir en refroidissant.