Crème Brûlée Champignons Parmesan (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 250 g de champignons de Paris
02 - 4 jaunes d'œufs
03 - 200 ml de crème liquide
04 - 50 ml de lait
05 - 30 g de parmesan râpé
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
07 - 1 échalote
08 - 1 gousse d'ail
09 - Sel et poivre au goût
10 - Sucre cassonade pour le dessus

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 150°C. En attendant, nettoyer et trancher finement les champignons.
02 - Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote émincée et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à coloration dorée et évaporation de leur eau. Saler et poivrer.
03 - Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le parmesan râpé et les champignons cuits. Mélanger délicatement pour bien répartir les champignons.
04 - Verser la préparation dans des ramequins individuels. Placer les ramequins dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur pour créer un bain-marie. Cuire 40 minutes jusqu'à ce que ce soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
05 - Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse et développe pleinement ses saveurs.
06 - Juste avant de servir, saupoudrer uniformément le dessus de chaque crème d'une fine couche de sucre cassonade. Caraméliser au chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des shiitakes ou des girolles pour plus de goût.
02 - Essayez de mélanger le parmesan avec du pecorino pour une saveur plus intense.
03 - Sans chalumeau, utilisez le gril du four mais surveillez attentivement pour éviter de trop cuire la crème.
04 - La crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four - elle continuera à se raffermir en refroidissant.

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