Crème brulée chicorée gourmande (Version imprimable)
Dessert crémeux infusé chicorée, délicate croûte caramélisée pour une saveur authentique et subtile.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil à crème
01 -
5 jaunes d’œufs frais
02 -
100 g de sucre semoule
03 -
50 cl de crème liquide entière
04 -
2 à 3 cuillères à soupe de chicorée soluble
→ Finition caramel
05 -
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
# Préparation:
01 -
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
02 -
Faire tiédir la crème liquide dans une casserole à feu doux puis incorporer la chicorée soluble en mélangeant soigneusement jusqu’à dissolution complète.
03 -
Verser progressivement la crème chicorée tiède sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vigoureusement.
04 -
Répartir la préparation dans 4 ramequins larges. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C (chaleur traditionnelle) durant 1 heure. Pour un format familial, prolonger la cuisson à 1 heure 45.
05 -
Laisser les crèmes refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures afin de bien les raffermir.
06 -
Sortir les ramequins du réfrigérateur. Saupoudrer leur surface de sucre cassonade puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, veillez à ne pas faire bouillir la crème lors du mélange avec la chicorée.