Crème chiboust vanille onctueuse (Version imprimable)
Texture aérienne à la vanille, parfaite accompagnée de fruits frais. Délicate et savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Base de la crème
01 -
300 ml de lait entier
02 -
100 ml de crème fleurette
03 -
2 gousses de vanille fendues et grattées
→ Appareil aux œufs
04 -
5 œufs entiers séparés
05 -
1 jaune d'œuf
06 -
50 g de sucre blond de canne
07 -
75 g de sucre blond de canne
08 -
50 g de fécule de maïs
09 -
1 pincée de sel
→ Finition
10 -
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
# Préparation:
01 -
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau glacée pour les ramollir entièrement.
02 -
Chauffer doucement le lait entier et la crème fleurette avec les gousses de vanille fendues et grattées jusqu’à frémissement. Retirer du feu et couvrir pour laisser infuser 10 minutes.
03 -
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau.
04 -
Fouetter les jaunes d’œufs, le jaune supplémentaire, 50 g de sucre et la pincée de sel pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la fécule de maïs.
05 -
Ôter les gousses de vanille. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant sans cesse. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière.
06 -
Égoutter soigneusement la gélatine et l’incorporer immédiatement à la préparation chaude en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
07 -
Fouetter délicatement la moitié des blancs en neige dans la crème chaude pour l’assouplir, puis incorporer le reste à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements enveloppants.
08 -
Transvaser la préparation délicatement dans un saladier propre. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour raffermir la texture.
09 -
Servir bien frais, accompagné de fraises fraîches ou d’un assortiment de fruits de saison selon l’envie.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, veillez à incorporer délicatement les blancs en neige afin de préserver leur légèreté.