Crème chocolat caramel maison (Version imprimable)
Onctuosité chocolatée, caramel fondant, touche de beurre pour un dessert généreux et raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Base crème chocolat
01 -
50 cl de lait entier
02 -
15 g de cacao amer en poudre
03 -
20 g de fécule de maïs
04 -
60 g de chocolat noir haché
05 -
12 cl de crème fleurette, séparée
06 -
160 g de sucre en poudre, séparés
→ Finition caramel
07 -
25 g de beurre demi-sel
# Préparation:
01 -
Verser le lait dans une casserole puis tamiser le cacao et la fécule de maïs au-dessus. Fouetter énergiquement pour obtenir une texture lisse et homogène.
02 -
Ajouter 60 g de sucre en poudre au mélange puis faire chauffer à feu doux en mélangeant continuellement. Incorporer le chocolat noir haché et 2 cl de crème fleurette, continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
03 -
Dresser la crème dans 4 ramequins individuels ou tasses, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
04 -
Faire fondre à sec le reste de sucre en poudre (100 g) dans une casserole propre. Hors du feu, ajouter le reste de crème fleurette bien chaude (environ 10 cl) en remuant vivement. Incorporer le beurre demi-sel.
05 -
Verser le caramel sur chaque crème juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser de la crème bien froide pour le caramel évitera toute projection lors de la déglace.