Crémet d’Anjou abricots rôtis (Version imprimable)
Blancs en neige et crème vanillée servis avec des abricots rôtis au miel.
# Liste des ingrédients:
→ Crème
01 -
30 cl de crème fleurette
02 -
1 gousse de vanille
03 -
20 g de sucre blond de canne
→ Appareil à blancs en neige
04 -
3 blancs d’œufs
05 -
1 pincée de sel
→ Fruits et garniture
06 -
8 abricots
07 -
50 g de miel de lavande
08 -
10 g de beurre
→ Autre
09 -
Mousseline (compresses de gaze)
# Préparation:
01 -
Versez la crème fleurette dans la cuve d'un robot. Ajoutez le sucre blond de canne et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux.
02 -
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un fouet. Incorporez délicatement les blancs à la crème vanillée à l’aide d’une spatule souple, en veillant à ne pas les casser.
03 -
Tapissez des ramequins individuels de mousseline (gaze), puis disposez-y la préparation. Rabattez la mousseline sur le dessus et placez les ramequins au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
04 -
Préchauffez le four à 120°C. Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux. Déposez-les dans un plat à gratin, nappez de miel de lavande et parsemez de petits morceaux de beurre. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
05 -
Démoulez délicatement chaque crémet sur assiette en tirant sur la mousseline. Garnissez avec les abricots rôtis chauds et nappez de jus de cuisson tout autour.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir une texture aérienne, incorporez les blancs d’œufs très délicatement en soulevant la préparation.