croissants lune vanille fondants (Version imprimable)
Petits croissants sablés à la vanille et poudre de fruits secs, enrobés de sucre vanillé.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
250 g de farine de blé, tamisée
02 -
100 g de poudre d’amandes ou de noisettes
03 -
1 pincée de sel fin
→ Appareil beurre
04 -
200 g de beurre froid, coupé en dés
05 -
100 g de sucre glace
→ Liaison et parfum
06 -
1 œuf calibre moyen
07 -
Graines d’1 gousse de vanille ou 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille
→ Finition
08 -
100 g de sucre vanillé pour l’enrobage
# Préparation:
01 -
Tamiser la farine et la poudre d’amandes dans un grand bol. Incorporer la pincée de sel, puis mélanger soigneusement l’ensemble.
02 -
Dans un second récipient, crémer le beurre froid avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse à l’aide d’une spatule.
03 -
Ajouter l’œuf ainsi que la vanille au mélange beurre-sucre. Mélanger jusqu’à homogénéisation complète.
04 -
Incorporer progressivement le mélange farine-amandes, travailler jusqu’à obtention d’une pâte uniforme, sans excès.
05 -
Façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
06 -
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
07 -
Diviser la pâte en portions de 8 à 10 g. Rouler chaque portion en petit boudin puis incurver pour former un croissant.
08 -
Cuire 10 à 12 minutes ; les croissants doivent rester très pâles et légèrement dorés dessous.
09 -
À la sortie du four, enrober immédiatement chaque croissant encore chaud dans le sucre vanillé.
10 -
Laisser refroidir complètement sur une grille avant toute manipulation.
# Informations complémentaires:
01 -
La pâte doit rester bien froide pour faciliter le façonnage ; n’hésitez pas à la remettre au frais si elle ramollit.