Cromesquis Œuf Mollet Truffe (Version imprimable)
Œuf mollet pané, parfum subtil de truffe, cœur coulant sur crème de parmesan pour une dégustation raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Produits principaux
01 -
8 œufs bio extra-frais (4 pour les cromesquis, 2 pour la panure)
02 -
150 g de chapelure panko japonaise
03 -
2 cuillères à soupe d’huile de truffe de qualité
04 -
100 g de parmesan Parmigiano Reggiano DOP finement râpé
05 -
200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
06 -
80 g de farine de blé type 45 ou 55
07 -
1 litre d’huile de friture (arachide ou tournesol)
→ Finitions et condiments (optionnel)
08 -
Copeaux de truffe fraîche
09 -
Fleur de sel
10 -
Ciboulette ou persil plat ciselé
11 -
Poivre noir de Kampot concassé
# Préparation:
01 -
Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant début de la préparation.
02 -
Plonger 4 œufs dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire pendant 6 minutes. Stopper la cuisson en les transférant immédiatement dans un bain d’eau glacée.
03 -
Disposer successivement trois bols : farine, œufs battus (2), chapelure panko. Rouler délicatement chaque œuf mollet écalé dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Recommencer pour une panure double.
04 -
Déposer les œufs panés sur une plaque et placer au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour raffermir la panure.
05 -
Faire chauffer la crème à feu moyen, puis incorporer le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
06 -
Chauffer 1 litre d’huile à 175°C. Plonger les œufs panés et frire 3 minutes 30, jusqu’à obtention d’une coloration dorée et uniforme. Égoutter soigneusement sur papier absorbant.
07 -
Napper les cromesquis de crème de parmesan chaude, arroser d’un filet d’huile de truffe, parsemer de ciboulette (ou persil) et, selon envie, disposer quelques copeaux de truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des œufs extra-frais garantit une tenue optimale lors de l’écalage et la cuisson mollet.